Les crêpiaux (crapiaux ou grapiaux) aux pommes sont des crêpes épaisses à base de farine, lait, œufs et pommes.
Originaires du Nivernais et du Morvan, ils se consommaient autrefois lors de la fête des Brandons. À l’origine, les brandons étaient des torches de paille brûlées autour des arbres fruitiers pour tuer la vermine. Forme de recours à la magie, les gens utilisaient les brandons dans l’espoir de conjurer le mauvais sort, de chasser le mal. Cette cérémonie, véritable fête populaire, se tenait le premier dimanche de carême, un grand brasier était allumé dans les villages marquant la fin de l’hiver et le proche renouveau du printemps.
Parfois, il s’agissait d’une omelette grossière mélangée de mie de pain. Aujourd’hui, c’est généralement une grosse crêpe, couverte de pommes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 20 min |
| 6 personnes |
| 300 g de farine |
| 500 ml de lait |
| 3 œufs |
| 3 pommes |
| 1 cuillère à soupe de liqueur de poires ou de rhum |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un bol, délayer la farine en ajoutant le lait progressivement.
- Dans un autre bol, battre les œufs et ajouter à la préparation.
- Ajouter la liqueur ou le rhum et le sel et remuer jusqu’à obtenir une pâte plus épaisse que la pâte à crêpe classique.
- Laver, peler, extraire les trognons et couper les pommes en lamelles.
- Faire éventuellement caraméliser avec un peu de beurre ou mettre crues dans la pâte.
- Verser de l’huile dans une poêle classique, faire chauffer, puis étaler une belle louche de pâte.
- Faire cuire 2 à 3 min puis retourner sur l’autre face et laisser cuire encore 2 min.
- Déposer dans une assiette et saupoudrer de sucre en poudre.
- Poursuivre jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Servir tiède ou froid et déguster !
Citation sur la cuisine :
« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. «
Colette