Les crêpes à la pomme de terre de la mère Blanc ou crêpes vonnassiennes, ou crêpes parmentières, sont de petites crêpes à base de purée de pommes de terre détendue avec du lait jusqu’à obtenir une pâte liquide, et cuites à la poêle.
Cette recette a été créée à Vonnas (Ain) par Élisa Blanc, surnommée la mère Blanc, grande cuisinière et grand-mère du chef cuisinier Georges Blanc.
Chaque année, cette spécialité est fêtée à Vonnas lors de la fête de la crêpe et du cheval tous les 1er dimanche de juillet depuis 1992.
Faciles et rapides à préparer, ces crêpes savoureuses se mangent salées en garniture d’une viande, ou en guise d’entremets, saupoudrées de sucre ou de cassonade et flambées au rhum.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min |
| 6 personnes |
| 600 g de pommes de terre |
| 4 cuillères à soupe de lait |
| 3,5 cuillères à soupe de farine |
| 3,5 cuillères à soupe de blancs d’œuf |
| 3,5 cuillères à soupe de crème fraîche |
| 5 œufs |
Préparation :
- Peler et faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante.
- Réduire en purée à la fourchette.
- Ajouter le lait, la farine, la crème fraîche et les œufs et remuer jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige.
- Incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige à la préparation avec une spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
- Façonner de petites crêpes
- Prendre une grande poêle en tôle bien plate.
- Mettre suffisamment de beurre fondu comme pour une omelette (ou à défaut de l’huile).
- Lorsque le beurre est très chaud, sur un feu vif, verser trois quarts de cuillère à soupe de pâte, les ronds se forment seuls.
- Il est possible de faire cuire 5 à 6 crêpes dans une poêle de taille moyenne.
- Faire cuire rapidement, retourner chaque crêpe avec une spatule plate et terminer la cuisson.
- La cuisson terminée, dresser dans un plat de service, servir très chaudes.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“Un feu trop violent ne permet pas une bonne cuisine.”
Proverbe chinois