LES CRÊPES DES RÉGIONS DE FRANCE

Une crêpe est un mets composé d’une couche plus ou moins fine de pâte, à base de farine (principalement de blé ou de sarrasin) et d’œufs agglomérés à un liquide (lait, parfois mélangé à de l’eau ou de la bière) de forme ronde.
Elle est cuite sur les deux faces dans une crêpière (ou une poêle ordinaire), ou sur une plaque chauffante. Elle se mange chaude ou froide, sucrée ou salée (ou nature), comme plat principal ou comme dessert ou en-cas. Elle est servie seule, garnie ou fourrée.
L’adjectif d’ancien français cresp « frisé, ondulé » est issu du latin cr?spus qui a pris le sens de « genre de pâtisserie » au XIIIe siècle. En effet, la crêpe se caractérise par les ondulations lors de sa préparation. Sucrées ou salées, elles sont traditionnellement consommées chaudes accompagnées de beurre. La garniture courante des crêpes dites « salées » est à base de fromage râpé, jambon, œuf et est dite « complète » lorsqu’on y retrouve les trois ingrédients simultanément. Pour les crêpes dites « sucrées », les ingrédients courants sont le beurre, le sucre, le chocolat, la confiture, le miel, le caramel au beurre salé, le citron, la crème de marron, etc.

Il existe de nombreuses variantes suivant les régions et les familles.

Auvergne – Rhône-Alpes

Bourgogne – Franche-Comté

Bretagne

Centre Val de Loire

Corse

Grand Est

Hauts de France

Ile de France

Normandie

Nouvelle Aquitaine

Occitanie

Provence – Alpes-Côte d’Azur

Citation sur la cuisine :
“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”
Rosa Lewis

Crêpes ardéchoises	Crêpes auvergnates (bourriols)
Crêpes bressanes	Crêpes vonnassiennes
Matefaim	Pachade

Crêpes salées	Crêpes sucrées
Farz buan (Ile et Vilaine)	Farz pouloud
Galichon (crêpe du chat)	Gavotte ou crêpe dentelle
Krampouezh	Robiquette ou galette saucisse

Berdelles (Ardennes)	Eierkuche (Alsace)
Schenkeles (cuisses de dame)	Tantimolles (Ardennes)
Vautes (Lorraine)

Couquebaque (Nord-Pas de Calais)	Ficelle picarde
Landimolles picardes	Tartignole

Boulaigou	Cajasse
Crespère	Grimolle (Poitou)
Pou (Corrèze)	Talo ou pastetx

Caprinette
Sanciau (Berry)	Tourtou ou galetou (Limousin)

Pasteras (Pyrénées)	Pascade (Rouergue)
Pescajoune