Les oreillettes sont des beignets, à pâte fine et croustillante, taillés en longueur qui se mangent généralement saupoudrés de sucre glace.
Spécialité languedocienne, provençale et rouergate, il s’agit à l’origine d’une douceur de carnaval qui représente le pain riche. On la trouve aussi dans les traditions de Noël. Elle se déguste à présent tout au long de l’année.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 20 min + 1 h (repos) |
| environ 20 oreillettes |
| 500 g de farine |
| 4 Ĺ“ufs |
| 125 g de beurre ramolli |
| 1 sachet de levure de boulanger |
| 4 citron (zestes) |
| 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger |
| 1,5 l d’huile (friture) |
| sucre glace ou sucre en poudre |
Préparation :
- Mettre la farine dans un grand bol.
- Faire une fontaine au centre et ajouter les œufs, la levure, le beurre, les zestes de citron, l’eau de fleur d’oranger.
- Mélanger du centre vers l’extérieur.
- Écraser et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.
- Rajouter éventuellement de la farine pour que la pâte ne colle pas aux mains.
- Former une boule de pâte et laisser reposer environ 1 h à température ambiante.
- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte et étirer au rouleau le plus finement possible.
- Façonner des oreillettes.
- Faire chauffer de l’huile dans un grand récipient.
- Plonger les oreillettes au fur et à mesure en les retournant avec une écumoire à plusieurs reprises jusqu’à obtenir une couleur dorée.
- Égoutter et déposer sur du papier absorbant.
- Saupoudrer de sucre glace ou de sucre en poudre.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure. »
Nicolas-Toussaint Des Essarts