La tourtière nature des Landes est un gâteau constitué de couches de pâte très fine à base de farine, œufs, eau, huile et sel, nappées de beurre, sucre vanillé et Armagnac.
Autrefois, cette pâte transparente appelée aussi « voile de la mariée » était arrosée de sirop liquoreux avec une plume d’oie.
Délicate et rustique à la fois, cette tourtière originaire des Landes se déguste nature mais, se décline aussi aux pommes ou aux pruneaux.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 8 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 50 min + 8 h (repos) |
| 6/8 personnes |
| 1 kg de farine type T55 |
| 150 g de sucre |
| 150 g de beurre |
| 2 œufs |
| 2 cuillères à soupe d’huile |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1/2 verre d’Armagnac |
| 2 verres d’eau tiède |
| 1/2 cuillère à café de sel |
Préparation :
- Dans un bol, casser les œufs, puis ajouter l’eau, l’huile et le sel.
- Dans un autre bol, battre durant 10 min.
- Ajouter lentement la moitié de la farine tamisée.
- Remuer et battre jusqu’à ce que la pâte se détache en lambeaux.
- Étaler un linge sur la table.
- Saupoudrer 1 à 2 poignées de farine et déposer la pâte au milieu.
- Ajouter de la farine dessus, rouler avec le linge et rajouter de la farine plusieurs fois jusqu’à ce que la pâte n’attache plus.
- Taper ensuite la pâte avec un bâton, replier et étirer 12 fois.
- Faire 2 parts égales et former des boules de pâte.
- Poser dans une assiette et recouvrir d’huile.
- Laisser reposer durant 8 h dans un endroit frais.
- Faire fondre le beurre.
- Préchauffer le four en mode statique à 150°C.
- Fariner légèrement la nappe.
- Prendre la pâte et allonger du bout des doigts sur la largeur de la table.
- Découper les bordures trop épaisses.
- Arroser au pinceau, laisser goutter le beurre fondu avec l’Armagnac sur la pâte et saupoudrer de sucre vanillé.
- Replier la pâte à la grandeur du moule et recommencer.
- Enfourner durant 15 à 20 min.
- Sortir du four.
- Laisser refroidir et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse
