Le quatre-quarts aux pommes est un gâteau de grand-mère, moelleux et réconfortant, à base de pommes caramélisées et d’une pâte à quatre-quarts. Cuit à l’envers sur un lit de caramel, le quatre-quarts aux pommes se démoule en gâteau renversé, les fruits nappés de caramel blond sur le dessus. Facile et rapide, le quatre-quarts aux pommes est le gâteau du goûter par excellence.
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Pourquoi l’appelle-t-on quatre-quarts ?
Le nom vient de sa composition : quatre ingrédients en parts égales, à savoir les œufs, le beurre, le sucre et la farine. Traditionnellement, on pèse les œufs et on utilise ce poids pour chacun des trois autres ingrédients. Cette version aux pommes reprend le principe, avec 100 g de beurre, de sucre et de farine, et l’ajoute d’une touche de levure pour un résultat encore plus aérien.
Fiche technique
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
Ingrédients du quatre-quarts aux pommes
| 3 pommes |
| 2 œufs |
| 100 g de farine |
| 100 g de beurre mou |
| 100 g de sucre en poudre |
| 1 c. à c. de levure chimique |
| Caramel : |
| 90 g de sucre en poudre |
| 3 c. à s. d’eau |
Préparation du quatre-quarts aux pommes
Le caramel et les pommes
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Verser le sucre et l’eau dans une petite casserole.
- Chauffer à feu moyen, sans jamais remuer, jusqu’à obtenir un caramel blond.
- Verser immédiatement le caramel au fond d’un moule de 24 à 26 cm.
- Laver, peler et épépiner les pommes.
- Les couper en grosses tranches et les disposer sur le caramel.
La pâte
- Dans un bol, battre le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture de pommade.
- Ajouter les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque.
- Incorporer la farine tamisée avec la levure, sans trop travailler la pâte.
- Verser la pâte sur les pommes, en lissant la surface.
La cuisson
- Enfourner 35 à 40 min, jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte sèche.
- Sortir du four et laisser tiédir 10 min.
- Démouler en retournant le gâteau sur un plat, pendant qu’il est encore tiède.
- Servir tiède ou froid.
Astuces pour réussir le quatre-quarts aux pommes
- Ne remuez jamais le caramel pendant la cuisson : il cristalliserait. Contentez-vous d’incliner la casserole.
- Démoulez le gâteau tiède, jamais froid : une fois refroidi, le caramel durcit et colle au moule.
- Choisissez des pommes fermes (Boskoop, reinette, Golden) qui tiennent à la cuisson.
- Le beurre doit être mou, pas fondu : c’est ce qui donne le moelleux caractéristique du quatre-quarts.
- Ce gâteau se conserve 2 à 3 jours sous cloche, et se réchauffe très bien quelques minutes au four.
Questions fréquentes
Pourquoi mon caramel a-t-il cristallisé ?
Parce qu’il a été remué pendant la cuisson. Laissez le sucre fondre seul, sans y toucher, en inclinant simplement la casserole.
Le gâteau colle au moule, que faire ?
Il a refroidi avant d’être démoulé. Démoulez toujours tiède, ou replacez brièvement le moule sur feu doux pour ramollir le caramel.
Quelles pommes utiliser ?
Des pommes fermes qui ne se défont pas à la cuisson : Boskoop, reinette ou Golden.
Peut-on faire le quatre-quarts aux pommes sans levure ?
Oui, c’est même la version traditionnelle. Le gâteau sera un peu plus dense, mais tout aussi savoureux.
Citation sur la cuisine :
La cuisine est la servante de la médecine.
Térence
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Caramel et pommes :Préchauffer le four en mode statique à 180°C.Verser le sucre et l'eau dans une petite casserole.Chauffer à feu moyen, sans jamais remuer, jusqu'à obtenir un caramel blond.Verser immédiatement le caramel au fond d'un moule de 24 à 26 cm.Laver, peler et épépiner les pommes.Les couper en grosses tranches et les disposer sur le caramel.
- Pâte :Dans un bol, battre le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture de pommade.Ajouter les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque.Incorporer la farine tamisée avec la levure, sans trop travailler la pâte.Verser la pâte sur les pommes, en lissant la surface.
- Cuisson :Enfourner 35 à 40 min, jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche.Sortir du four et laisser tiédir 10 min.Démouler en retournant le gâteau sur un plat, pendant qu'il est encore tiède.Servir tiède ou froid.