La tarte au flan grand-mère est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée garni de crème à base de lait, crème fraîche, sucre, œufs et fécule de maïs; cuit au four.
La crème et le beurre de Bresse de la région naturelle et historique de la Bresse (nord-ouest de la Saône-et-Loire, nord-est du Jura et sud de l’Ain). Spécialité de Bresse, cette délicieuse tarte utilisant de la crème fraîche de Bresse se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 12 min |
| Temps total : 27 min |
| 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte brisée |
| 1 l de lait |
| 150 g de crème fraîche de Bresse |
| 400 g de sucre en poudre |
| 5 œufs |
| 70 g de fécule de maïs |
Préparation :
- Dans une casserole, verser la moitié de lait.
- Porte à ébullition à feu doux.
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre.
- Ajouter progressivement la fécule de maïs tout en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse.
- Reverser dans la casserole avec le lait restant.
- Mettre sur feu doux tout en mélangeant jusqu’à l’apparition des premiers bouillons et épaississement de la crème.
- Disposer la pâte dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant 12 min et servir tiède.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”
Rosa Lewis