TARTE AU FLAN GRAND-MÈRE

La tarte au flan grand-mère est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée garni de crème à base de lait, crème fraîche, sucre, œufs et fécule de maïs; cuit au four.

La crème et le beurre de Bresse de la région naturelle et historique de la Bresse (nord-ouest de la Saône-et-Loire, nord-est du Jura et sud de l’Ain). Spécialité de Bresse, cette délicieuse tarte utilisant de la crème fraîche de Bresse se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 12 min
Temps total : 27 min
6 personnes
1 rouleau de pâte brisée
1 l de lait
150 g de crème fraîche de Bresse
400 g de sucre en poudre
5 œufs
70 g de fécule de maïs

Préparation :

  • Dans une casserole, verser la moitié de lait.
  • Porte à ébullition à feu doux.
  • Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
  • Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre.
  • Ajouter progressivement la fécule de maïs tout en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse.
  • Reverser dans la casserole avec le lait restant.
  • Mettre sur feu doux tout en mélangeant jusqu’à l’apparition des premiers bouillons et épaississement de la crème.
  • Disposer la pâte dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
  • Enfourner durant 12 min et servir tiède.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”

Rosa Lewis