La potée auvergnate grand-mère est un plat composé de palette de porc, jambonneau ou petit salé, chou vert, carottes, navets, pommes de terre, oignon, clous de girofle et bouquet garni.
Le pot est le fondement culinaire des civilisations humaines dans lequel on cuit soupes, bouillies et potages parfois enrichis d’un mélange de viandes et de légumes.
La potée (dérivé du mot « pot ») est un plat typiquement auvergnat à la recette remontant à des temps anciens, adoptée depuis par différentes régions françaises.
Avec le bouillon de la potée, on peut réaliser une soupe en le versant bouillant sur des tranches de pain de campagne et des tranches de fourme du Cantal.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 2 h 45 min |
| Temps total : 3 h 15 min |
| 6 personnes |
| 1 palette de porc demi-sel (1 kg) |
| 1 jambonneau demi-sel ou 750 g de petit salé (poitrine de porc demi-sel) |
| 1 chou vert |
| 6 carottes |
| 6 navets |
| 8 à 10 pommes de terre |
| 1 oignon |
| 2 clous de girofle |
| 1 bouquet garni |
Préparation :
- Faire tremper la viande durant 2 h dans de l’eau froide.
- Mettre la viande dans une grande cocotte, recouvrir d’eau froide et porter à ébullition à feu doux. Ne pas saler.
- Faire cuire lentement durant 1 h 30 min.
- Écumer régulièrement.
- Enlever les première feuilles du chou, couper en quatre.
- Laver le chou et faire blanchir durant 5 min à l’eau bouillante.
- Peler et laver les carottes et les navets.
- Après 1 h 30 min, ajouter les carottes, le chou, les navets, le bouquet garni et l’oignon piqué de 2 clous de girofle à la viande.
- Faire cuire durant 30 min à feu moyen.
- Ajouter les pommes de terre entières et épluchées.
- Faire cuire durant encore 45 min.
- Disposer dans un plat la viande et les légumes.
- Consommer la soupe avec des tranches de pain et du fromage.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky