Le gâteau flamand aux pommes grand-mère est un gâteau à base de farine, de vergeoise, de beurre, d’œufs et de bière, nappé d’un glaçage à la vergeoise. Originaire de la Flandre française, le gâteau flamand aux pommes grand-mère se termine par une seconde cuisson qui caramélise légèrement le nappage. Le gâteau flamand aux pommes grand-mère se déguste au goûter ou en dessert.
Origine du gâteau flamand aux pommes grand-mère
Le gâteau flamand est une spécialité de la Flandre française, qui couvre la moitié nord du département du Nord ainsi que quelques communes du Pas-de-Calais. À l’origine nature, réalisé avec les ingrédients locaux de base (farine, beurre, sucre, œufs), il s’est ensuite décliné avec des fruits de saison : pommes, poires ou encore prunes selon la période et les envies.
La version grand-mère se distingue par l’ajout de bière dans la pâte, un clin d’œil à la tradition brassicole bien ancrée dans le Nord, et par un nappage à la vergeoise qui caramélise lors d’une seconde cuisson, pour une croûte légèrement craquante sur un cœur fondant aux pommes.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : aucun |
| Temps de cuisson : 40 min (en 2 fois) |
| Temps total : 1 h |
| Pour : 6 personnes |
| Pâte : |
| 4 pommes |
| 300 g de farine |
| 150 g de vergeoise blonde |
| 150 g de beurre |
| 3 œufs |
| 100 ml de bière |
| 100 ml de lait entier |
| 1 cuillère à soupe de levure chimique |
| 1/2 cuillère à soupe de sucre vanillé |
| Nappage : |
| 100 g de vergeoise blonde |
| 80 g de beurre |
| 1 œuf |
Préparation du gâteau flamand aux pommes grand-mère
La pâte et la première cuisson
- Battre les œufs avec 150 g de vergeoise jusqu’à blanchiment, puis ajouter 150 g de beurre fondu, le lait et la bière.
- Incorporer la farine en pluie et la levure, en remuant énergiquement jusqu’à une pâte épaisse et homogène.
- Verser dans un moule de 24 cm chemisé de papier sulfurisé, puis répartir les pommes épluchées et coupées en gros cubes sur la surface.
- Enfourner 25 min à 180°C (four préchauffé).
Le nappage et la seconde cuisson
- Chauffer à feu doux 80 g de beurre avec 100 g de vergeoise, puis incorporer l’œuf hors du feu, au fouet.
- Verser ce nappage sur le gâteau pré-cuit, puis enfourner à nouveau environ 15 min.
- Laisser tiédir, démouler et déguster !
Astuces pour réussir le gâteau flamand aux pommes grand-mère
- Utiliser une bière blonde légère, peu amère, pour ne pas dominer le goût du gâteau.
- Surveiller la seconde cuisson : le nappage colore vite une fois sur le gâteau déjà doré.
- Couvrir de papier sulfurisé si le dessus dore trop vite avant la fin de la cuisson.
- Se conserve 2 à 3 jours, filmé, à température ambiante.
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Questions fréquentes
Peut-on remplacer les pommes par un autre fruit ?
Oui, le gâteau flamand se décline traditionnellement aussi aux poires ou aux prunes, selon la saison. La version nature, sans fruit, existe également.
Peut-on préparer ce gâteau sans bière ?
Oui, en la remplaçant par la même quantité de lait : le gâteau perdra sa petite touche typée mais restera moelleux.
Pourquoi une double cuisson ?
La première cuisson cuit la pâte et les pommes ; la seconde permet au nappage à la vergeoise de bien prendre et de légèrement caraméliser en surface, sans brûler.
Citation sur la cuisine :
« Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis. »
Pierre Perret
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Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte et première cuisson :Battre les œufs avec 150 g de vergeoise jusqu'à blanchiment, puis ajouter 150 g de beurre fondu, le lait et la bière.Incorporer la farine en pluie et la levure, en remuant énergiquement jusqu'à une pâte épaisse et homogène.Verser dans un moule de 24 cm chemisé de papier sulfurisé, puis répartir les pommes épluchées et coupées en gros cubes sur la surface.Enfourner 25 min à 180°C (four préchauffé).
- Nappage et seconde cuisson :Chauffer à feu doux 80 g de beurre avec 100 g de vergeoise, puis incorporer l'œuf hors du feu, au fouet.Verser ce nappage sur le gâteau pré-cuit, puis enfourner à nouveau environ 15 min.Laisser tiédir, démouler et déguster !