Le veau à la flamande est un plat composé de viande de veau, lardons, crème fraîche, fonds de veau, bière, oignons, huile d’olive, farine, cassonade, sel et poivre.
Facile à préparer, ce plat mijoté originaire des Flandres françaises, variante de la blanquette de veau, se déguste lors des repas avec des pâtes ou des pommes de terre.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 2 h |
| Temps total : 2 h 25 min |
| 6 personnes |
| 1,5 kg de veau (épaule ou collier désossé) |
| 320 g de lardons fumés |
| 320 ml de crème fraîche |
| 380 ml de fonds de veau |
| 300 ml de bière |
| 6 oignons |
| champignons de Paris (option) |
| 45 ml d’huile d’olive |
| 45 g de farine |
| 1,5 cuillère à soupe de cassonade |
| sel/poivre |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Émincer les oignons et faire revenir dans une marmite avec les lardons et un peu d’huile. Mettre de côté.
- Dans la casserole, faire revenir le veau avec 1 noix de beurre.
- Saler, poivrer.
- Ajouter les oignons et les lardons puis le sucre.
- Faire légèrement caraméliser puis ajouter la farine.
- Verser la bière, le fond de veau et la moitié de la crème.
- Enfourner durant environ 2 h.
- Au moment de servir, ajouter le restant de crème.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Élisabeth David / Cuisine paysanne française