Gâteau aux noisettes : la recette moelleuse sans beurre

Le gâteau aux noisettes est un gâteau moelleux à la poudre de noisettes, préparé à l’huile et sans beurre, avec de la farine, du sucre, des œufs et un peu de levure. Simple et généreux, le gâteau aux noisettes se déguste au goûter, au petit-déjeuner ou avec un café. Voici la recette du gâteau aux noisettes, avec une astuce pour en renforcer le goût.

Le gâteau aux noisettes, un moelleux sans beurre

La poudre de noisette remplace une partie de la farine : elle apporte du goût, du gras naturel et une mie plus dense et plus fondante qu’un simple gâteau au yaourt. L’huile, qui reste liquide une fois le gâteau refroidi, lui garde son moelleux plusieurs jours, là où un gâteau au beurre se raffermit.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 30 min

Temps de repos : 30 min (refroidissement)

Temps total : 1 h 10

Ingrédients

Pour 6 personnes (moule de 26 à 28 cm)

150 g de farine

125 g de sucre en poudre

125 g de poudre de noisettes

150 ml d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)

1 cuillère à soupe de levure chimique

4 œufs

1 pincée de sel

Préparation du gâteau aux noisettes

• Préchauffer le four à 180 °C en mode statique et chemiser le moule de papier sulfurisé.
• Tamiser ensemble la farine et la levure, puis ajouter la poudre de noisettes et le sel.
• Fouetter dans un grand bol les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi et légèrement mousseux.
• Incorporer petit à petit le mélange sec et l’huile, en les alternant, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Verser la pâte dans le moule et lisser la surface.

Cuisson et refroidissement

• Enfourner pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau plantée au centre ressorte sèche.
• Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis démouler.
• Faire refroidir sur une grille au moins 20 minutes avant de découper : la mie se tient mieux.

La noisette, un fruit des coteaux du Quercy

Dans le Sud-Ouest, le Quercy, entre le Lot et le Tarn-et-Garonne, est une terre de fruits secs : châtaignes, noix et noisettes y entrent dans de nombreuses préparations, en vin comme en crème. On y trouve encore des producteurs qui cultivent la noisette et la transforment sur place, en poudre, en huile ou en farine, comme dans le Quercy blanc, entre Montcuq et Lauzerte.

Le gâteau aux noisettes appartient pourtant moins à une région qu’à la cuisine familiale : on le prépare partout où poussent des noisetiers, avec la récolte de fin d’été. Son cousin le plus célèbre du Quercy reste le gâteau aux noix.

Conseils pour un gâteau aux noisettes plus parfumé

• Torréfier la poudre : quelques minutes dans une poêle sèche, en remuant, jusqu’à ce qu’elle blondisse et embaume. Laisser refroidir avant de l’utiliser.
• Ajouter de l’huile de noisette : remplacer 3 ou 4 cuillères à soupe d’huile neutre par de l’huile de noisette. Plus, elle deviendrait trop puissante.
• Donner du croquant : parsemer le dessus de noisettes concassées avant d’enfourner.
• Adapter la cuisson au moule : dans un moule de 22 à 24 cm, le gâteau est plus épais et demande 5 à 10 minutes de plus.

Questions fréquentes

Combien de temps se conserve le gâteau aux noisettes ?

Trois à quatre jours dans une boîte hermétique, à température ambiante. Grâce à l’huile, il reste moelleux.

Peut-on remplacer l’huile par du beurre ?

Oui, avec environ 150 g de beurre fondu et tiédi. Le gâteau aura un goût plus beurré, mais il se raffermira davantage le lendemain.

Peut-on utiliser de la poudre d’amandes ?

Oui, à poids égal, en totalité ou en partie. Le gâteau sera plus doux et moins typé.

Comment le servir ?

Nature, saupoudré de sucre glace, ou nappé d’un filet de chocolat fondu, qui se marie très bien avec la noisette.

Citation sur la cuisine :

« Il n’existe pour moi qu’une seule et unique cuisine : la bonne. »

Pierre Perret

Recette à imprimer :