Le capriche berrichon est un gâteau constitué d’un fonds de pâte sucré, de confiture de framboises et d’une macaronade de poudre d’amandes, noix hachées et meringue.
Créé par les artisans-pâtissiers d’Indre en 1994, ce gâteau de voyage, à la fois moelleux, croustillant et acidulé, se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte sucrée |
| 100 g de poudre d’amandes |
| 50 g de noix hachées |
| 50 g de sucre glace |
| 2 blancs d’œufs |
| 50 g de sucre |
| confiture de framboises |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Foncer un moule de 22 à 24 cm de diamètre de pâte sucrée.
- Étaler un peu de confiture de framboises dans le fond du moule sans s’approcher des bordures.
- Dans un bol, tamiser les poudres d’amandes, les noix hachées et le sucre glace.
- Séparer les blancs d’œufs en deux.
- Monter la première partie des blancs avec le sucre.
- Stopper lorsque le mélange est bien ferme et forme un bec d’oiseau.
- Verser la deuxième partie des blancs en neige dans le bol avec la poudre d’amande et les noix hachées.
- Incorporer délicatement l’appareil à meringues.
- Lorsque la macaronade est prête, étaler sur la confiture de framboises dans le moule.
- Lisser le dessus.
- Saupoudrer de noix hachées et de sucre glace.
- Enfourner durant 45 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”
Paul Gauguin