La rosata aux amandes (rosata di mandorle en italien) est un gâteau composé d’amandes, oeufs, farine, sucre, liqueur, sel et éventuellement pépites de chocolat.
Originaire de Toritto, une petite ville de la province de Bari dans les Pouilles en Italie, ce gâteau moelleux et parfumé, sans huile ni beurre, ou levure, contenant une petite quantité de farine, se déguste au petit-déjeuner trempé dans du lait chaud ou à l’heure du thé.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| 6 personnes |
| 300 g d’amandes (ou poudre d’amandes) |
| 6 œufs |
| 40 g de farine ou fécule de maïs |
| 170 g de sucre en poudre |
| Liqueur Strega, Grand-Marnier ou rhum |
| 1 pincée de sel |
| 100 g de pépites de chocolat (option) |
Préparation :
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs et transférer dans deux bols séparés.
- Ajouter 150 g de sucre au bol contenant les jaunes d’œufs.
- Fouetter longuement le mélange de jaunes d’œufs et de sucre jusqu’à obtenir une couleur claire et un aspect mousseux.
- Ajoutez le sel aux blancs d’œufs et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
- Transférer les amandes dans le bol du mixeur et ajouter le restant de sucre.
- Mixer longuement et plusieurs fois jusqu’à obtenir une farine.
- Ajouter la liqueur et la farine tamisée au mélange de jaunes d’œufs, puis ajouter délicatement les blancs d’œufs par cuillerées en les alternant avec la farine d’amande.
- Mélanger en effectuant des mouvements circulaires de haut en bas pour ne pas démonter le mélange.
- Ajouter éventuellement délicatement les pépites de chocolat.
- Transférer la pâte dans un moule de 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 30 min.
- Sortir le gâteau et laisser refroidir complètement.
- Saupoudrer abondamment de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”
Pierre Perret