LAYER CAKE AU MASCARPONE ET AUX FRAISES

Un layer cake (ou sandwich cake en anglais britannique) ou gâteau à étages au mascarpone et aux fraises est un gâteau composé de plusieurs couches de génoises, garni d’une crème au mascarpone et de fraises.
Le gâteau Dobos hongrois ou le gâteau Forêt Noire allemand sont des layer cake ou gâteaux à étages de tradition ancienne.
Ces gâteaux comportant jusqu’à 14 à 16 parts sont très adaptés pour les occasions spéciales tels que les mariages, baptêmes…

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 45 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 45 min + 45 min (repos)
6 personnes
Base :
85 g de sucre glace
45 g de farine
45 g de fécule de maïs
1 citron (zeste râpé)
Crème au mascarpone:
320 ml de crème fraîche 35% matières grasses
250 g de mascarpone
50 g de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Décoration :
400 g de fraises
sirop de fraises

Préparation :

  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux bols différents.
  • Dans le bol des jaunes d’oeufs, ajouter le sucre et battre jusqu’à obtenir un mélange léger.
  • Ajouter petit à petit la farine et la fécule de maïs tout en mélangeant.
  • Incorporer ensuite le zeste de citron râpé.
  • Dans l’autre bol, monter les blancs d’œufs en neige et incorporer délicatement à la préparation de jaunes d’oeufs et de sucre avec une spatule.
  • Verser la préparation dans trois moules de 15 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant 12 à 15 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
  • Démouler, envelopper de film plastique et mettre de côté.
  • Mettre tous les ingrédients de la crème dans un bol.
  • Fouetter au batteur électrique. Mettre au réfrigérateur.
  • Disposer la première génoise sur le plan de travail.
  • Badigeonner la génoise de sirop de fraises .
  • Garnir avec une couche de crème au mascarpone.
  • Répartir quelques fraises coupées en deux et remplir les espaces avec de la crème.
  • Ajouter sur le dessus la deuxième génoise.
  • Répéter les mêmes opérations et terminer en mettant la troisième génoise.
  • Recouvrir la surface du gâteau avec une mince couche de crème.
  • Égaliser à la spatule et mettre au congélateur durant 30 min.
  • Sortir du congélateur et recouvrir de crème au mascarpone.
  • Niveler à la spatule et remettre au congélateur durant 15 min.
  • Décorer avec des boules de crème (en mettant la crème dans une poche à douille) et des fraises fraîches.
  • Servir très froid.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »

Georges Simenon

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