GANACHE MONTÉE AU CHOCOLAT INRATABLE

La ganache montée est une déclinaison de la ganache classique, mélange de crème et de chocolat, fouettée pour lui donner une texture aérienne.

Facile à préparer, cette ganache aérée peut servir à garnir les fonds de tartelettes, les choux, les éclairs ou les verrines.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 12 h
Temps de cuisson :
Temps total : 25 min + 12 h (repos)
6 personnes
150 g de chocolat (noir, au lait ou blanc)
crème liquide entière :
– 450 g si mélangée à du chocolat noir
– 375 g si mélangée à du chocolat au lait
– 360 g si mélangée à du chocolat blanc

Préparation :

  • Dans un bol, faire fondre le chocolat au bain-marie.
  • Dans une casserole, faire bouillir un tiers de la crème.
  • Verser la crème bouillie en 3 fois sur le chocolat fondu et mélanger à chaque fois avec une spatule à partir du centre du bol pour créer une émulsion.
  • Éviter d’incorporer le gras de la crème se trouvant sur les parois de la casserole.
  • Fouetter jusqu’à obtenir un mélange brillant et homogène.
  • Ajouter la crème froide et mélanger.
  • Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur la nuit entière).
  • Mettre le bol et le fouet au congélateur au moins 15 min au préalable.
  • Verser la ganache dans le bol et fouetter à vitesse moyenne durant 10 min en prenant soin d’incorporer le plus d’air possible.
  • Mettre dans une poche à douille et utiliser !

Citation sur la cuisine :

« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »

Pierre Gagnaire (Chef)