Les sushis sont un plat traditionnel japonais composés d’un riz vinaigré appelé shari combiné avec un autre ingrédient appelé neta, poisson cru ou fruits de mer. Le makizushi (littéralement « sushi en rouleau ») appelé maki en Europe, se présente sous la forme d’un rouleau d’algue nori séchée entourant du riz blanc mélangé à du vinaigre de riz sucré, et farci du poisson cru, coupés en tranches. Comme les sushis, il se trempe dans de la sauce de soja, mélangée à de la pâte de wasabi (une racine proche du raifort).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 10 min |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 55 min + 10 min (repos) |
| 6 personnes |
| Riz : |
| 675 g de riz rond japonais |
| 1l d’eau |
| 90 ml de vinaigre de riz |
| 2 cuillères à soupe de sucre en poudre |
| 1/2 cuillère à soupe de sel |
| Sushis et makis : |
| 600 g de thon rouge frais |
| 600 g de saumon frais |
| 8 feuilles de nori |
| 1/2 cuillère à soupe de wasabi |
| sauce soja |
Préparation :
- Laver le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit bien claire.
- Égoutter durant environ 15 min.
- Dans une casserole, verser l’eau avec le riz.
- Couvrir et porter Ă Ă©bullition.
- À ébullition, faire cuire durant 3 min à feu moyen.
- Mettre sur feu doux et laisser cuire environ 10 min jusqu’à absorption de l’eau.
- Laisser reposer durant 10 min avec le couvercle.
- Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
- Verser le riz dans un bol.
- Verser l’assaisonnement et remuer délicatement.
- Laisser refroidir.
- Couper des tranches de thon et de saumon sur une Ă©paisseur de 1 cm.
- Prendre un peu de riz dans les mains et modeler en forme ovale.
- Placer les tranches de saumon et de thon sur le riz.
- DĂ©poser une feuille de nori sur une natte pour rouler les makis.
- Humecter très légèrement.
- Couper des bâtonnets de thon et de saumon.
- Étaler le riz en couche fine au trois-quart de la feuille de nori.
- Déposer les bâtonnets de poisson à 2 cm du bord.
- Rouler le maki.
- Coller la feuille avec un peu d’eau.
- Couper les makis avec un couteau mouillé.
- Mettre au réfrigérateur.
- Servir avec la sauce soja et le wasabi.
- DĂ©guster !
Citation sur la cuisine :
« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »
Pierre Gagnaire (Chef)