Les courgettes panées au parmesan sont un plat composé de courgettes, chapelure, farine, parmesan râpé, persil, huile d’olive, sel et poivre.
À San Felice Circeo dans la province de Latina, dans la région Latium en Italie centrale, les courgettes permettent de préparer un plat simple, courant sur les tables des familles paysannes au siècle dernier, les « courgettes alle sanfeliciana » , appelé en dialecte local » i cucuzzije a iu test « .
Faciles et rapides à préparer, savoureuses, elles se dégustent en entrée ou en plat accompagné d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| 6 personnes |
| 600 g de courgettes |
| 100 g de chapelure |
| 50 g de farine |
| 50 g de parmesan râpé |
| persil |
| huile d’olive |
| sel/poivre |
Préparation :
- Laver, sécher et retirer les extrémités des courgettes.
- Couper en tranches fines et mettre dans une passoire.
- Saupoudrer de sel et laisser reposer environ 2 h pour éliminer l’eau de végétation.
- Rincer à l’eau courante et sécher avec du papier absorbant.
- Prendre un plat allant au four. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Dans un bol, ajouter les courgettes, la farine et le parmesan. Bien mélanger jusqu’à ce que les courgettes soient bien couvertes.
- Dans un autre bol, ajouter le persil finement haché et la chapelure.
- Saler et poivrer. Arroser d’huile d’olive. Mélanger pour obtenir un mélange sableux.
- Verser ensuite les courgettes farinées et couvertes de parmesan dans le plat allant au four.
- Répartir dessus le mélange de chapelure et persil en égalisant au couteau.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 30 min.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky