La tarte amandine aux abricots est une tarte composée d’un fonds d pâte sucrée, d’une crème d’amandes, de demi-abricots et de confiture d’abricots.
Le terme « amandine » désigne historiquement des tartelettes à base de frangipane, avec ou sans fruits.
Facile et rapide à préparer, délicieuse, la crème d’amandes se marrant idéalement avec les abricots, cette tarte se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 55 min |
| 6 personnes |
| Pâte sucrée : |
| 200 g de farine |
| 100 g de beurre, à température ambiante |
| 75 g de sucre glace |
| 1 oeuf |
| 1/2 cuillère à café de sel |
| Crème d’amandes : |
| 75 g de poudre d’amandes |
| 75 g de sucre en poudre |
| 75 g de beurre pommade |
| 1 oeuf |
| Montage et décoration : |
| 18 à 20 demi-abricots au sirop |
| 1 cuillère à soupe de confiture d’abricots |
| 1 cuillère à café d’eau |
Étapes :
Pâte :
- Dans un grand bol, mélanger au fouet à main ou au robot avec la feuille le beurre pommade (beurre ramolli fouetté jusqu’à obtenir une consistance de pommade), le sucre glace et le sel jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Ajouter l’oeuf et fouetter de nouveau.
- Verser la farine en une fois et continuer à mélanger jusqu’à former une boule de pâte.
- Aplatir la boule de pâte, filmer au contact et mettre au réfrigérateur.
Crème d’amandes :
- Dans un bol, mélanger le beurre pommade et le sucre en poudre.
- Ajouter l’oeuf et mélanger de nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter la poudre d’amandes et mélanger de nouveau.
Assemblage et cuisson :
- Couvrir un moule à tarte de 22 à 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sucrée au rouleau à pâtisserie et disposer dan sel moule à tarte.
- Versez la crème d’amandes dans le fond et lisser à la spatule.
- Répartir de façons concentriques les demi-abricots sur la crème d’amandes.
- Enfourner durant 30 min environ jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Sortir du four.
- Dans une petite casserole, faire chauffer la confiture d’abricots avec de l’eau et badigeonner au pinceau.
- Laisser refroidir sur une grille et poser sur un plat de service.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse
