La moutarde jaune grand-mère est une moutarde composée de graines de moutarde, vinaigre de cidre, eau, sel et curcuma.
Facile à préparer, cette moutarde savoureuse se déguste en assaisonnement lors des repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 48 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min + 48 h (repos) |
| 3 pots de moutarde |
| 75 g de graines de moutarde (brunes, blondes ou jaunes) |
| 375 ml de vinaigre de cidre |
| 225 ml d’eau |
| 4 cuillères à café (22 g) de sel |
| 1,5 cuillère à café de poudre de curcuma |
Préparation :
- Dans un bol, verser l’eau et ajouter le sel. Faire dissoudre.
- Ajouter les graines de moutarde et laisser reposer durant environ 48 h.
- Dans une casserole, verser le vinaigre.
- Porter à ébullition et laisser 2 à 3 min à ébullition, le temps d’évacuer l’alcool.
- Ajouter les graines de moutarde égouttées.
- Faire cuire à feu doux durant 10 min.
- Egoutter les graines, conserver le liquide de cuisson.
- Mixer les graines.
- Passer la pâte de moutarde dans une passoire ou un tamis.
- Presser avec une spatule et mettre dans un bol.
- Ajouter le curcuma et mélanger.
- Ajouter un peu de liquide de cuisson.
- Répartir dans 2 à 3 pots.
- Mettre le couvercle.
- Laisser quelques jours avant de déguster.
Citation sur la cuisson :
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »
Jean-François Piège