Les mini-babas au rhum chantilly sont de petits savarins d’environ 5 cm de haut imbibés de sirop au rhum et fourrés de crème chantilly.
Inventés pour certains durant la première moitié du XVIIIe siècle par le pâtissier du roi de Pologne Stanislas Leszczynski, duc de Lorraine, qui aurait arrosé de tokay le kougelhopf jugé trop sec, ils seraient issus pour d’autres du baba ou babka polonais plus grand mais, de même forme.
C’est en 1735 à Paris que le pâtissier Nicolas Stohrer, descendant du chef-pâtissier polonais du roi Stanislas, aurait remplacé le tokay par du rhum créant la recette du baba au rhum dans sa pâtisserie située rue de Montorgueil.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 2 h 15 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 50 min + 2 h 15 min (repos) |
| 6 personnes |
| 250 g de farine |
| 275 g de sucre en poudre |
| 100 g de beurre mou |
| 30 ml de lait |
| 10 g de levure de boulanger |
| 3 œufs |
| 1 pincée de sel |
| 30 ml de rhum |
| 100 g de miel |
| 300 ml de crème fraîche liquide, très froide |
| 25 g de sucre vanillé |
| framboises |
Préparation :
- Dans un petit bol, délayer la levure de boulanger dans 30 ml d’eau tiède.
- Ajouter 50 g de farine et mélanger.
- Couvrir et laisser lever à température ambiante durant 30 min.
- Ajouter à la pâte le lait, les œufs, 1 pincée de sucre, le sel, la farine restante et le beurre mou.
- Pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Former une boule de pâte, mettre dans un bol, couvrir avec un torchon et mettre de côté durant 45 min.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Reprendre et malaxer la pâte.
- Couper en petites boules et mettre dans 6 mini-moules à baba beurrés.
- Laisser lever durant 1 h.
- Enfourner durant 20 min. Démouler sur une grille.
- Dans une casserole, porter à ébullition 500 ml d’eau avec le sucre restant.
- Laisser refroidir et ajouter le rhum.
- Verser en plusieurs fois le sirop sur les babas encore chauds de façon à bien les imbiber.
- Dans une petite casserole, faire tiédir le miel avec 1 cuillère à soupe d’eau.
- Badigeonner les babas et mettre au réfrigérateur.
- Dans un bol, monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé.
- Remplir le centre de chaque mini-baba avec la crème chantilly et décorer avec une framboise sur le dessus.
- Servir et déguster.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff
