Le flan aux poires grand-mère est un flan à base de lait, d’œufs, de sucre, de farine, de beurre et de rhum, garni de poires en lamelles à la manière d’un clafoutis. Facile et rapide, le flan aux poires connaît plusieurs variantes régionales. Voici la recette du flan aux poires grand-mère, moelleuse et parfumée.
Un flan aux poires façon grand-mère
Ce dessert familial se décline selon les régions : flognarde aux poires en Auvergne, flan alsacien aux poires en Alsace, far breton aux poires en Bretagne. Les poires, coupées en lamelles, sont noyées dans un appareil lacté moelleux, comme dans un clafoutis.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| Portions : 6 personnes |
| 500 g de poires |
| 2 œufs |
| 100 g de sucre en poudre |
| 75 g de farine |
| 2 cuillères à soupe de beurre doux |
| 2 cuillères à soupe de rhum |
| 320 ml de lait |
| 1/2 cuillère à soupe de sucre vanillé |
| 1 pincée de sel |
Préparation du flan aux poires
- Laver, peler les poires et les couper en tranches.
- Chemiser un moule à tarte de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Disposer les tranches de poire en une couche régulière.
- Chauffer le lait avec le beurre dans une casserole.
- Mélanger dans un grand bol la farine, le sel, le sucre vanillé et 75 g de sucre en poudre.
- Incorporer les œufs un à un, puis le lait progressivement et enfin le rhum.
- Verser l’appareil sur les tranches de poire.
- Saupoudrer des 25 g de sucre restants.
- Préchauffer le four en mode statique à 220 °C.
- Enfourner environ 30 min.
- Laisser refroidir, servir et déguster.
Questions fréquentes
Flan, flognarde ou clafoutis ?
Ce sont des cousins. Le flan aux poires est riche en appareil lacté ; la flognarde et le clafoutis se rapprochent d’une pâte à crêpes épaisse.
Faut-il précuire les poires ?
Non pour des poires bien mûres. Si elles sont fermes, une brève précuisson ou un passage au sirop les attendrit.
Peut-on remplacer le rhum ?
Oui : par de la vanille, de l’eau-de-vie de poire, ou rien du tout pour une version sans alcool.
Quelles poires choisir ?
Des poires mûres mais fermes (Williams, Comice, Conférence), qui tiennent à la cuisson sans se déliter.
Citation sur la cuisine :
« On doit mettre tout son cœur dans la cuisine. »
Rosa Lewis
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Laver, peler les poires et les couper en tranches.
- Chemiser un moule à tarte de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Disposer les tranches de poire en une couche régulière.
- Chauffer le lait avec le beurre dans une casserole.
- Mélanger dans un grand bol la farine, le sel, le sucre vanillé et 75 g de sucre en poudre.
- Incorporer les œufs un à un, puis le lait progressivement et enfin le rhum.
- Verser l'appareil sur les tranches de poire.
- Saupoudrer des 25 g de sucre restants.
- Préchauffer le four en mode statique à 220 °C.
- Enfourner environ 30 min.
- Laisser refroidir, servir et déguster.