La bûche tiramisu est une bûche constituée d’un biscuit composé de farine, sucre et oeufs imbibé de café et amaretto, garni de crème au mascarpone.
Facile à préparer, cette bûche délicieuse reprenant les composantes d’un tiramisu (crème au mascarpone, poudre de cacao et biscuit imbibé au café et à l’amaretto) se déguste en fin de repas lors des fêtes de fin d’année.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 40 min + 2 h (repos) |
| 6/8 personnes |
| Biscuit : |
| 120 g de farine, tout usage |
| 125 g de sucre en poudre |
| 4 oeufs |
| Liquide d’imbibage : |
| 200 ml de café expresso |
| 1 cuillère à soupe de café soluble |
| 1 cuillère à soupe d’amaretto |
| Crème au mascarpone : |
| 250 ml de crème fraîche liquide entière, froide |
| 200 g de mascarpone |
| 100 g de sucre glace |
| 3 jaunes d’oeufs |
| 4 g de gélatine en feuilles (2 feuilles de 2 g) |
| Décoration : |
| poudre de cacao |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Placer un bol au congélateur pour le refroidir.
- Séparer 4 blancs des jaunes d’oeufs.
- Dans un bol, commencer à fouetter les blancs en neige.
- Lorsque le mélange est mousseux et que les blancs d’oeufs forment des pics mous, incorporer peu à peu 125 g de sucre en poudre jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Incorporer délicatement les 4 jaunes d’oeufs en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Incorporer doucement et petit à petit la farine tamisée à la spatule.
- Couvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Étaler dessus la pâte à biscuit sur une surface de 30 à 40 cm.
- Enfourner durant 10 min.
- Sortir du four.
- Déposer sur un plan de travail avec le papier sulfurisé et recouvrir d’un linge propre et humide.
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide durant 10 min.
- Dans un bol, fouetter 3 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre glace jusqu’à obtenir un mélange clair. Ajouter le mascarpone et fouetter.
- Dans le bol sorti du congélateur, verser la crème liquide très froide. Fouetter jusqu’à doublement de volume.
- Presser et égoutter la gélatine. Faire fondre dans un bol au bain-marie.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fouettée pour diluer la gélatine.
- Verser dans le mélange au mascarpone, tout en fouettant énergiquement.
- Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
- Enlever le linge recouvrant le biscuit.
- Saupoudrer le plan de travail de sucre glace.
- Déposer le biscuit sur le plan de travail et décoller le papier sulfurisé.
- Dans un bol, mélanger le café expresso, le café soluble et l’amaretto.
- Badigeonner le biscuit avec ce mélange de café.
- Étaler une couche de crème au mascarpone de 5 mm d’épaisseur.
- Rouler le biscuit sur lui-même puis recouvrir entièrement de crème avec une spatule.
- Dessiner des stries sur le dessus pour imiter l’aspect du bois.
- Placer la bûche 2 h au congélateur.
- Avant de servir, saupoudrer de poudre de cacao.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon