BÛCHE TIRAMISU

La bûche tiramisu est une bûche constituée d’un biscuit composé de farine, sucre et oeufs imbibé de café et amaretto, garni de crème au mascarpone.

Facile à préparer, cette bûche délicieuse reprenant les composantes d’un tiramisu (crème au mascarpone, poudre de cacao et biscuit imbibé au café et à l’amaretto) se déguste en fin de repas lors des fêtes de fin d’année.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 40 min + 2 h (repos)
6/8 personnes
Biscuit :
120 g de farine, tout usage
125 g de sucre en poudre
4 oeufs
Liquide d’imbibage :
200 ml de café expresso
1 cuillère à soupe de café soluble
1 cuillère à soupe d’amaretto
Crème au mascarpone :
250 ml de crème fraîche liquide entière, froide
200 g de mascarpone
100 g de sucre glace
3 jaunes d’oeufs
4 g de gélatine en feuilles (2 feuilles de 2 g)
Décoration :
poudre de cacao

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
  • Placer un bol au congélateur pour le refroidir.
  • Séparer 4 blancs des jaunes d’oeufs.
  • Dans un bol, commencer à fouetter les blancs en neige.
  • Lorsque le mélange est mousseux et que les blancs d’oeufs forment des pics mous, incorporer peu à peu 125 g de sucre en poudre jusqu’à obtenir une consistance ferme.
  • Incorporer délicatement les 4 jaunes d’oeufs en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
  • Incorporer doucement et petit à petit la farine tamisée à la spatule.
  • Couvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  • Étaler dessus la pâte à biscuit sur une surface de 30 à 40 cm.
  • Enfourner durant 10 min.
  • Sortir du four.
  • Déposer sur un plan de travail avec le papier sulfurisé et recouvrir d’un linge propre et humide. 
  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide durant 10 min.
  • Dans un bol, fouetter 3 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre glace jusqu’à obtenir un mélange clair. Ajouter le mascarpone et fouetter. 
  • Dans le bol sorti du congélateur, verser la crème liquide très froide. Fouetter jusqu’à doublement de volume.
  • Presser et égoutter la gélatine. Faire fondre dans un bol au bain-marie.
  • Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fouettée pour diluer la gélatine.
  • Verser dans le mélange au mascarpone, tout en fouettant énergiquement.
  • Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
  • Enlever le linge recouvrant le biscuit.
  • Saupoudrer le plan de travail de sucre glace.
  • Déposer le biscuit sur le plan de travail et décoller le papier sulfurisé.
  • Dans un bol, mélanger le café expresso, le café soluble et l’amaretto.
  • Badigeonner le biscuit avec ce mélange de café.
  • Étaler une couche de crème au mascarpone de 5 mm d’épaisseur.
  • Rouler le biscuit sur lui-même puis recouvrir entièrement de crème avec une spatule.
  • Dessiner des stries sur le dessus pour imiter l’aspect du bois.
  • Placer la bûche 2 h au congélateur.
  • Avant de servir, saupoudrer de poudre de cacao.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”

Joël Robuchon