BÛCHE TIRAMISU

La bûche tiramisu est une bûche constituée d’un biscuit composé de farine, sucre et oeufs imbibé de café et amaretto, garni de crème au mascarpone.

Facile à préparer, cette bûche délicieuse reprenant les composantes d’un tiramisu (crème au mascarpone, poudre de cacao et biscuit imbibé au café et à l’amaretto) se déguste en fin de repas lors des fêtes de fin d’année.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 40 min + 2 h (repos)

6/8 personnes

Biscuit :

120 g de farine, tout usage

125 g de sucre en poudre

4 oeufs

Liquide d’imbibage :

200 ml de café expresso

1 cuillère à soupe de café soluble

1 cuillère à soupe d’amaretto

Crème au mascarpone :

250 ml de crème fraîche liquide entière, froide

200 g de mascarpone

100 g de sucre glace

3 jaunes d’oeufs

4 g de gélatine en feuilles (2 feuilles de 2 g)

Décoration :

poudre de cacao

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Placer un bol au congélateur pour le refroidir.
• Séparer 4 blancs des jaunes d’oeufs.
• Dans un bol, commencer à fouetter les blancs en neige.
• Lorsque le mélange est mousseux et que les blancs d’oeufs forment des pics mous, incorporer peu à peu 125 g de sucre en poudre jusqu’à obtenir une consistance ferme.
• Incorporer délicatement les 4 jaunes d’oeufs en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• Incorporer doucement et petit à petit la farine tamisée à la spatule.
• Couvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
• Étaler dessus la pâte à biscuit sur une surface de 30 à 40 cm.
• Enfourner durant 10 min.
• Sortir du four.
• Déposer sur un plan de travail avec le papier sulfurisé et recouvrir d’un linge propre et humide. 
• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide durant 10 min.
• Dans un bol, fouetter 3 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre glace jusqu’à obtenir un mélange clair. Ajouter le mascarpone et fouetter. 
• Dans le bol sorti du congélateur, verser la crème liquide très froide. Fouetter jusqu’à doublement de volume.
• Presser et égoutter la gélatine. Faire fondre dans un bol au bain-marie.
• Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fouettée pour diluer la gélatine.
• Verser dans le mélange au mascarpone, tout en fouettant énergiquement.
• Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
• Enlever le linge recouvrant le biscuit.
• Saupoudrer le plan de travail de sucre glace.
• Déposer le biscuit sur le plan de travail et décoller le papier sulfurisé.
• Dans un bol, mélanger le café expresso, le café soluble et l’amaretto.
• Badigeonner le biscuit avec ce mélange de café.
• Étaler une couche de crème au mascarpone de 5 mm d’épaisseur.
• Rouler le biscuit sur lui-même puis recouvrir entièrement de crème avec une spatule.
• Dessiner des stries sur le dessus pour imiter l’aspect du bois.
• Placer la bûche 2 h au congélateur.
• Avant de servir, saupoudrer de poudre de cacao.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”

Joël Robuchon