La nougatine de Noël est une confiserie composée de sucre en poudre, amandes effilées et jus de citron ou glucose.
Inventée à Nevers dans les années 1850 par le confiseur Louis-Jules Bourumeau, la nougatine doit sa renommée à l’impératrice Eugénie, l’ayant appréciée lors d’une visite officielle en 1862.
Facile et rapide à préparer, cette confiserie délicieuse se déguste seule, par exemple lors des fêtes de fin d’année, ou s’utilise pour décorer ou réaliser des pièces montées, des wagotines lorraines, des picantins de Compiègne, des colle-aux-dents, des Duchesses d’Angoulême et autres pâtisseries ou confiseries.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 12 min |
| Temps total : 27 min |
| 6 personnes |
| 300 g de sucre en poudre |
| 120 g d’amandes effilés |
| 6 gouttes de jus de citron (ou 120 g de glucose) |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Répartir les amandes effilées sur une plaque de cuisson couvertes de papier sulfurisé.
- Enfourner durant 5 à 7 min. Mettre de côté, en gardant au chaud.
- Dans une casserole, verser le sucre en poudre et faire fondre à feu moyen, sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel blond.
- Baisser le feu et ajouter le jus de citron. Laisser colorer durant quelques minutes.
- Lorsque le caramel est à la bonne couleur, ajouter les amandes effilées tièdes et mélanger afin d’enrober complètement les amandes.
- Verser la préparation sur du papier sulfurisé. Rassembler la masse sur elle-même.
- Poser du papier sulfurisé dessus et travailler au rouleau à pâtisserie.
- Former une grande plaque de 5 mm d’épaisseur.
- Laisser sécher.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”
Rosa Lewis
