Les guinettes au chocolat sont des confiseries à base de cerises à l’eau de vie, fondant blanc, chocolat noir et kirsch.
Créées par un pâtissier bordelais qui fit macérer une cerise dans de l’alcool avant de l’enrober de chocolat noir, le terme guinette vient du terme “guine”, petite cerise acide des vergers du Lot-et-Garonne.
Faciles et rapides à préparer, elles se dégustent lors des fêtes en particulier celles de fin d’année.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Repos : 30 min |
| Cuisson : – |
| Total : 1 h |
| 8 personnes |
| 500 g de cerises griottes à l’eau de vie, avec la queue |
| 500 g de fondant blanc |
| 300 g de chocolat noir de couverture (plus de 65 % de cacao) |
| 1 cuillère à soupe de kirsch |
Préparation :
- Sortir les cerises du bocal, mettre sur une grille et laisser égoutter la nuit entière.
- Faire chauffer le fondant à feu doux jusqu’à 70°C.
- Laisser légèrement tiédir et ajouter le kirsch. Bien mélanger.
- Garder le fondant dans un bain-marie chaud (50 à 60°C) en remuant régulièrement.
- Tremper les cerises dans le fondant en évitant le contact avec la queue de la cerise.
- Placer les cerises sur du papier sulfurisé et laisser durcir durant environ 10 min.
- Faire fondre 200 g de chocolat au bain-marie, sans dépasser 55°C, et hacher finement le chocolat restant.
- Une fois le chocolat fondu et liquide, ajouter hors du feu, le chocolat haché. Bien mélanger. Au bain-marie, porter la température du mélange de chocolat à 32°C.
- Tremper les cerises jusqu’à la queue dans le chocolat.
- Évacuer le surplus de chocolat puis poser sur du papier sulfurisé.
- Laisser durcir à 18°C.
- Placer dans une petite caissette en papier.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’ une étoile. »
Anthelme Brillat-Savarin