CASTAGNELLE, BISCUITS ITALIENS DE NOËL AUX AMANDES ET AU CHOCOLAT

Les castagnelle sont des biscuits composés d’amandes, poudre de cacao, farine, sucre en poudre, chocolat noir, café ou eau, lait, bicarbonate de soude, poudre de cannelle, orange, citron et sucre glace.

Spécialité de la région des Pouilles (Italie) et de Bari en particulier, ces biscuits ne contiennent pas de châtaignes mais des amandes et du chocolat.

Faciles à préparer, très moelleux et délicieux, ils se dégustent lors des collations de la journée durant les fêtes de Noël.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 40 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 55 min

environ 30 biscuits

125 g d’amandes

125 g de farine, tout usage

100 g de sucre en poudre

40 g de chocolat noir

40 ml d’eau

25 ml de lait entier ou d’eau

1 cuillère à soupe de poudre de cacao amer

1 pincée de bicarbonate de soude (ou levure chimique)

1/2 orange (zeste râpé)

1/2 citron (zeste râpé)

poudre de cannelle

sucre glace

Préparation :

• Placer les amandes sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Enfourner durant 20 à 25 min. Retourner de temps en temps pour obtenir une torréfaction uniforme.
• Sortir du four et laisser refroidir complètement.
• Mettre les amandes dans le bol d’un mixeur, mixer grossièrement par à-coups.
• Dans un bol, faire fondre le chocolat au bain-marie.
• Une fois fondu, mélanger avec une cuillère à café jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserver.
• Dans un grand bol , mélanger la farine , le sucre en poudre, la poudre de cacao, une pincée de bicarbonate de soude et une pincée de poudre de cannelle.
• Mélanger avec les mains.
• Ajouter ensuite la poudre d’ amandes , l’eau, le zeste râpé d’orange et de citron et le chocolat fondu refroidi.
• Mélanger en ajoutant le lait progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène et molle.
• Prendre une partie de la pâte et façonner avec les mains un boudin d’environ 2 à 3 cm de diamètre.
• Si la pâte est un peu collante, ajouter une pincée de farine. Aplatir légèrement.
• Couper de petites tranches de pâte en diagonale de 1,5 cm de large et 3 à 4 cm de long.
• Répéter ces opérations jusqu’à épuisement de la pâte.
• Poser sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé en les espaçant.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 12 à 15 min.
• Au bout de 10 min, vérifier la cuisson de sorte à ce qu’ils soient toujours moelleux à la sortie du four.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Saupoudre de sucre glace.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »

Pierre Gagnaire (Chef)