La galette lyonnaise est une galette composée de pommes de terre, oignons, beurre, crème fraîche, noix de muscade, sel et poivre.
Durant la Première Guerre Mondiale, les pommes de terre, denrée assurant la subsistance alimentaire, étaient cachées par les ouvriers des soieries lyonnaises (canuts) dans des sacs. Fréquemment écrasées, elles étaient alors soit râpées pour donner des criques ou réduites en purée pour former des galettes avec d’être cuites à la poêle. Cette tradition a perduré après la guerre faisant de ce plat d’accompagnement économique un plat traditionnel lyonnais.
Facile et rapide à préparer, cette galette de pommes de terre et d’oignons savoureuse se déguste lors des repas en accompagnement de plat de viande ou servie avec une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 55 min |
| Portions : 6 personnes |
| 1 kg de pommes de terre farineuses |
| 3 oignons jaunes |
| 75 g de beurre doux |
| 50 g de crème fraîche |
| noix de muscade râpée |
| sel/poivre |
Préparation :
- Peler les pommes de terre et faire cuire dans une casserole d’eau bouillante ou à la vapeur dans un autocuiseur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter, éplucher et réserver.
- Peler et émincer finement les oignons.
- Dans une poêle, faire fondre une partie du beurre jusqu’à obtenir une couleur noisette puis faire dorer les oignons émincés durant 10 min en remuant sans cesse.
- Une fois les oignons cuits, laisser refroidir.
- Écraser les pommes de terre avec une fourchette ou passer au mixeur jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter la crème fraîche et mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Ajouter les oignons. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
- Ajouter 25 g de beurre en morceaux, mélanger et faire cuire à feu très doux durant 5 min.
- Verser la pâte dans un plat allant au four.
- Lisser le dessus et répartir le beurre restant coupé en morceaux sur le dessus.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 10 min.
- Passer quelques minutes sous le grill.
- Servir et déguster !
Citation :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse