La génoise nuage catalane est une génoise à base d’oeufs, fécule de maïs, farine de blé et sucre en poudre.
Spécialité de Vic dans la région de Barcelone (Espagne), cette génoise ultra-légère et cotonneuse comme un nuage ne comporte pas de levure chimique, la fécule de maïs remplaçant une grande partie de la farine de blé.
Facile à réaliser, avec seulement quatre ingrédients, elle s’utilise comme base de gâteau ou se déguste seule au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.
Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 30 min |
| Total : 45 min |
| 6 personnes |
| 4 oeufs de belle taille |
| 65 g de fécule de maïs |
| 35 g de farine de blé |
| 100 g de sucre en poudre |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Couvrir un moule de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Séparer 3 blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un bol, ajouter l’oeuf aux jaunes d’oeufs avec deux tiers du sucre en poudre (65 g). Fouetter jusqu’à l’obtention d’une préparation claire, mousseuse et volumineuse.
- Dans un autre bol, battre 3 blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils commencent à blanchir.
- Ajouter peu à peu le sucre restant tout en fouettant jusqu’à obtenir une consistance semi-ferme.
- Dans un bol, tamiser et mélanger la fécule de maïs avec la farine. Incorporer doucement à la préparation.
- Incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Verser le mélange dans le moule et tapoter sur un plan de travail pour éliminer les grosses bulles.
- Mettre le moule au centre du four et laisser cuire durant 25 à 30 min jusqu’à ce que la lame d’un couteau insérée au centre du gâteau en ressorte sèche.
- Sortir du four et attendre 5 à 10 min avant de démouler.
- Retourner sur une grille, retirer délicatement le papier sulfurisé.
- Laisser refroidir complètement.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Élisabeth David