Les tartines russes sont de petites pâtisseries constituées de deux rectangles de pâte à biscuits composée de farine, sucre ou cassonade, beurre, poudre d’amandes et sel, enfermant une couche de crème au beurre à la vanille.
Originaires du Nord de la France et de Belgique, ces petits biscuits sandwichs sucrés sont appelés « tartines russes » peut-être en référence au gâteau russe (aussi appelé « medovik » en russe) créé au XIXe siècle pour l’impératrice Elisabeth, épouse de l’empereur Alexandre 1er, composé de couches de gâteau croustillantes et fines ramollies et d’une garniture à la crème. Les galettes russes de Tourcoing créées à l’occasion de l’Exposition Internationale des Industries Textiles de 1906 à Tourcoing, sont dérivées des tartines russes. Plus petites et de forme arrondie, elles pnt été conçues pour être consommées en une bouchée.
Faciles à préparer, ces tartines croustillantes et garnies de crème à la vanille délicieuses se dégustent lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 25 min |
| Repos : 15 min |
| Cuisson : 20 min |
| Total : 45 min + 15 min (repos) |
| 6 personnes |
| Pâte à biscuits : |
| 100 g de farine, tout usage |
| 100 g de sucre en poudre |
| 100 g de beurre pommade |
| 45 g de poudre d’amandes |
| 1 pincée de sel |
| Crème au beurre : |
| 3 jaunes d’oeufs |
| 100 g de sucre en poudre |
| 250 g de beurre |
| 40 ml d’eau |
| extrait de vanille (ou 1 gousse de vanille) |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger à la main les ingrédients de la pâte à biscuits à la main jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Façonner une boule de pâte et couper en deux portions égales.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.Placer la moitié de la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Couvrir de papier sulfurisé et abaisser sur 2 à 3 mm d’épaisseur au rouleau à pâtisserie.
- Faire des empreintes sur la pâte avec un emporte-pièce rectangulaire.
- Enlever le papier sulfurisé, retirer l’excédent de pâte au delà des rectangles de pâte.
- Enfourner durant 15 Ă 20 min.
- Sortir du four et couper immédiatement les rectangles de pâtes avec l’emporte pièce.
- Laisser refroidir.
- Dans un bol, fouetter 3 jaunes d’oeuf jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Dans une casserole, faire un sirop de sucre avec le sucre et l’eau en portant la température jusqu’à 121°C.
- Verser le sirop sur le mélange de jaunes d’oeufs tout en fouettant énergiquement en évitant de verser sur le fouet.
- Fouetter jusqu’à refroidissement et obtenir une texture proche d’une Chantilly.
- Fouetter plus lentement et incorporer petit à petit le beurre fouetté au préalable en pommade.
- Ajouter l’extrait de vanille ou les graines extraites d’une gousse de vanille.
- Fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
- Mettre la crème dans un sac à douille munie d’une douille cannelée.
- Mettre 15 à 20 min au réfrigérateur.
- Garnir la moitié des rectangles de pâte, côté lisse vers le bas.
- Superposer avec les autres rectangles de pâte, côté lisse vers le haut.
- Servir immédiatement ou mettre au réfrigérateur.
- DĂ©guster !
Citation :
“Un feu trop violent ne permet pas une bonne cuisine.”
Proverbe chinois