TARTINES RUSSES : la recette facile

Les tartines russes sont de petites pâtisseries constituées de deux rectangles de pâte à biscuits composée de farine, sucre ou cassonade, beurre, poudre d’amandes et sel, enfermant une couche de crème au beurre à la vanille.

Originaires du Nord de la France et de Belgique, ces petits biscuits sandwichs sucrés sont appelés « tartines russes » peut-être en référence au gâteau russe (aussi appelé « medovik » en russe) créé au XIXe siècle pour l’impératrice Elisabeth, épouse de l’empereur Alexandre 1er, composé de couches de gâteau croustillantes et fines ramollies et d’une garniture à la crème. Les galettes russes de Tourcoing créées à l’occasion de l’Exposition Internationale des Industries Textiles de 1906 à Tourcoing, sont dérivées des tartines russes. Plus petites et de forme arrondie, elles pnt été conçues pour être consommées en une bouchée.

Faciles à préparer, ces tartines croustillantes et garnies de crème à la vanille délicieuses se dégustent lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 25 min

Repos : 15 min

Cuisson : 20 min

Total : 45 min + 15 min (repos)

6 personnes

Pâte à biscuits :

100 g de farine, tout usage

100 g de sucre en poudre

100 g de beurre pommade

45 g de poudre d’amandes

1 pincée de sel

Crème au beurre :

3 jaunes d’oeufs

100 g de sucre en poudre

250 g de beurre

40 ml d’eau

extrait de vanille (ou 1 gousse de vanille)

Préparation :

• Dans un bol, mélanger à la main les ingrédients de la pâte à biscuits à la main jusqu’à obtenir une consistance homogène.
• Façonner une boule de pâte et couper en deux portions égales.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.Placer la moitié de la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
• Couvrir de papier sulfurisé et abaisser sur 2 à 3 mm d’épaisseur au rouleau à pâtisserie.
• Faire des empreintes sur la pâte avec un emporte-pièce rectangulaire.
• Enlever le papier sulfurisé, retirer l’excédent de pâte au delà des rectangles de pâte.
• Enfourner durant 15 à 20 min.
• Sortir du four et couper immédiatement les rectangles de pâtes avec l’emporte pièce.
• Laisser refroidir.
• Dans un bol, fouetter 3 jaunes d’oeuf jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
• Dans une casserole, faire un sirop de sucre avec le sucre et l’eau en portant la température jusqu’à 121°C.
• Verser le sirop sur le mélange de jaunes d’oeufs tout en fouettant énergiquement en évitant de verser sur le fouet.
• Fouetter jusqu’à refroidissement et obtenir une texture proche d’une Chantilly.
• Fouetter plus lentement et incorporer petit à petit le beurre fouetté au préalable en pommade.
• Ajouter l’extrait de vanille ou les graines extraites d’une gousse de vanille.
• Fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
• Mettre la crème dans un sac à douille munie d’une douille cannelée.
• Mettre 15 à 20 min au réfrigérateur.
• Garnir la moitié des rectangles de pâte, côté lisse vers le bas.
• Superposer avec les autres rectangles de pâte, côté lisse vers le haut.
• Servir immédiatement ou mettre au réfrigérateur.
• Déguster !

Citation :

“Un feu trop violent ne permet pas une bonne cuisine.”

Proverbe chinois