La baba bûche de Noël au sirop de rhum à l’orange est un gâteau composé d’une pâte à base de farine, beurre, cassonade, levure, lait, œufs et sel; arrosé de sirop au rhum et à l’orange et décoré de crème chantilly à la vanille.
Facile à préparer, ce gâteau composé d’un baba de forme cylindrique ou rectangulaire, rappelant la forme d’une bûche, arrosé de sirop au rhum parfumé à l’orange et garni de chantilly à la vanille constitue une parfaite alternative aux classiques bûches de Noël.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h 15 min |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte à savarin : |
| 125 g de farine, tout usage |
| 50 g de beurre doux |
| 10 g de cassonade |
| 8 g de levure de boulanger |
| 30 ml de lait |
| 3 œufs de taille moyenne |
| 1 pincée de sel |
| Crème chantilly à la vanille : |
| 200 g de crème fraîche liquide, froide |
| 20 g de sucre glace |
| 1 gousse de vanille |
| Sirop au rhum à l’orange : |
| 500 ml d’eau |
| 350 g de sucre en poudre |
| 3 oranges (150 ml de jus d’orange + 1 zeste râpé) |
| 200 ml de rhum ambré |
| Finition : |
| fruits confits |
Pâte :
- Dans un bol, délayer la levure de boulanger dans le lait tiède (moins de 30°C).
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure délayée, la cassonade et le sel.
- Battre 2 œufs en omelette et ajouter. Mélanger durant 2 à 3 min.
- Incorporer le dernier œuf puis le beurre fondu. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse, assez liquide.
- Laisser lever durant 1 h 30 min dans un endroit chaud (micro onde éteint et fermé avec un bol d’eau très chaude à l’intérieur).
- Couvrir un grand moule cylindrique ou à cake de papier sulfurisé.
- Reprendre la pâte et dégazer en mélangeant énergiquement.
- Disposer dans le moule jusqu’à mi-hauteur.
- Laisser lever durant 30 min dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte arrive au bord du moule.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C. Enfourner durant 30 min.
- Sortir du four et démouler.
Crème chantilly à la vanille :
- Dans un bol froid, battre la crème fleurette froide avec le sucre glace et les grains de vanille extraits avec des fouets froids jusqu’à obtenir une consistance semi-rigide.
- Mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée.
Sirop au rhum à l’orange :
- Prélever le zeste d’une orange finement.
- Presser le jus de 3 oranges pour obtenir 150 ml de jus. Verser dans une casserole avec l’eau, le sucre et le zeste râpé.
- Stopper la cuisson à la première ébullition.
- Hors du feu, ajouter le rhum et mélanger.
Assemblage :
- Placer le baba dans un plat de service légèrement creux. Arroser généreusement de sirop en 1 à 2 fois
- Dresser la chantilly sur le dessus.
- Décorer avec la gousse de vanille vide.
- Servir et déguster !
Citation :
“La Cuisine, c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres…”
Bernard Loiseau