La bûche au chocolat et aux marrons sans beurre ni crème est une bûche composé d’un biscuit à base d’œufs, sucre et farine; d’une crème légère à la ricotta, sucre glace, poudre de cacao et crème de marrons; enrobé de chocolat noir et lait demi-écrémé.
Facile à préparer, cette bûche sans beurre ni crème fraîche au biscuit moelleux et à la crème légère aux marrons et au glaçage cacao se déguste en dessert en fin de repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 40 min + 2 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Biscuit : |
| 4 œufs de taille moyenne + 1 jaune d’œuf de taille moyenne |
| 100 g de sucre en poudre |
| 100 g de farine tout usage |
| Crème légère : |
| 250 g de ricotta ou faisselle égouttée |
| 2 cuillères à soupe de sucre glace |
| 3 cuillères à soupe de poudre de cacao |
| 200 g de crème de marrons |
| Enrobage : |
| 100 g de chocolat noir |
| 20 ml de lait demi-écrémé |
| Finition : |
| copeaux de chocolat |
| groseilles |
Biscuit :
- Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
- Couvrir une plaque de cuisson de 25 sur 35 cm de papier sulfurisé.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un grand bol, fouetter les 5 jaunes d’œufs avec 40 g de sucre durant au moins 10 min jusqu’à obtenir un mélange gonflé et mousseux.
- Dans un autre bol, battre les 4 blancs d’œufs jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse.
- Ajouter progressivement le restant de sucre, 2 cuillères à soupe à la fois, tout en fouettant jusqu’à obtenir un mélange très ferme et brillant.
- Incorporer délicatement le mélange de blancs en neige au mélange de jaunes d’œufs et de sucre en effectuant des mouvements lents de haut en bas avec une spatule.
- Ajouter ensuite la moitié de la farine tamisée, en effectuant à nouveau des mouvements lents de haut en bas avec une spatule. Poursuivre de la même façon avec l’autre moitié de la farine.
- Verser le mélange sur la plaque de cuisson et étaler uniformément avec une spatule.
- Enfourner durant 10 à 12 min jusqu’à ce que le biscuit soit doré et ferme au toucher.
- Poser du papier sulfurisé sur un plan de travail et saupoudrer de sucre glace.
- Retourner délicatement le biscuit sur le papier sulfurisé, commencer à rouler le biscuit en enlevant délicatement le papier sulfurisé de cuisson et en s’aidant du papier sulfurisé placé sur le plan de travail.
- Laisser refroidir.
Crème :
- Dans un bol, ajouter la ricotta et fouetter pour l’assouplir. Ajouter le sucre glace et la poudre de cacao et fouetter à nouveau.
- Ajouter la crème de marrons et incorporer délicatement.
Assemblage :
- Lorsque le biscuit est froid, dérouler et étaler la crème de marrons sur la surface jusqu’à environ 2 cm des bords.
- Rouler de nouveau la bûche en s’aidant du papier sulfurisé, puis mettre au réfrigérateur durant 1 h.
Enrobage au chocolat :
- Casser le chocolat. en morceaux.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait, sans le laisser bouillir, puis sortir du feu.
- Ajouter le chocolat haché au lait chaud, remuer avec une spatule jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Transférer la bûche sur un plat de service, recouvrir de glaçage au chocolat.
- Avec un couteau, tracer des lignes sur le glaçage au chocolat pour simuler le tronc d’un arbre.
- Décorer avec des copeaux de chocolat, des groseilles.
- Mettre au réfrigérateur 1 à 2 h.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet