BÛCHE AU CHOCOLAT ET AUX MARRONS SANS BEURRE NI CRÈME : la recette facile

La bûche au chocolat et aux marrons sans beurre ni crème est une bûche composé d’un biscuit à base d’œufs, sucre et farine; d’une crème légère à la ricotta, sucre glace, poudre de cacao et crème de marrons; enrobé de chocolat noir et lait demi-écrémé.

Facile à préparer, cette bûche sans beurre ni crème fraîche au biscuit moelleux et à la crème légère aux marrons et au glaçage cacao se déguste en dessert en fin de repas.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 40 min + 2 h (repos)
Portions : 6 personnes
Biscuit :
4 œufs de taille moyenne + 1 jaune d’œuf de taille moyenne
100 g de sucre en poudre
100 g de farine tout usage
Crème légère :
250 g de ricotta ou faisselle égouttée
2 cuillères à soupe de sucre glace
3 cuillères à soupe de poudre de cacao
200 g de crème de marrons
Enrobage :
100 g de chocolat noir
20 ml de lait demi-écrémé
Finition :
copeaux de chocolat
groseilles

Biscuit :

  • Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
  • Couvrir une plaque de cuisson de 25 sur 35 cm de papier sulfurisé.
  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  • Dans un grand bol, fouetter les 5 jaunes d’œufs avec 40 g de sucre durant au moins 10 min jusqu’à obtenir un mélange gonflé et mousseux.
  • Dans un autre bol, battre les 4 blancs d’œufs jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse.
  • Ajouter progressivement le restant de sucre, 2 cuillères à soupe à la fois, tout en fouettant jusqu’à obtenir un mélange très ferme et brillant.
  • Incorporer délicatement le mélange de blancs en neige au mélange de jaunes d’œufs et de sucre en effectuant des mouvements lents de haut en bas avec une spatule.
  • Ajouter ensuite la moitié de la farine tamisée, en effectuant à nouveau des mouvements lents de haut en bas avec une spatule. Poursuivre de la même façon avec l’autre moitié de la farine.
  • Verser le mélange sur la plaque de cuisson et étaler uniformément avec une spatule.
  • Enfourner durant 10 à 12 min jusqu’à ce que le biscuit soit doré et ferme au toucher.
  • Poser du papier sulfurisé sur un plan de travail et saupoudrer de sucre glace.
  • Retourner délicatement le biscuit sur le papier sulfurisé, commencer à rouler le biscuit en enlevant délicatement le papier sulfurisé de cuisson et en s’aidant du papier sulfurisé placé sur le plan de travail.
  • Laisser refroidir.

Crème :

  • Dans un bol, ajouter la ricotta et fouetter pour l’assouplir. Ajouter le sucre glace et la poudre de cacao et fouetter à nouveau.
  • Ajouter la crème de marrons et incorporer délicatement.

Assemblage :

  • Lorsque le biscuit est froid, dérouler et étaler la crème de marrons sur la surface jusqu’à environ 2 cm des bords.
  • Rouler de nouveau la bûche en s’aidant du papier sulfurisé, puis mettre au réfrigérateur durant 1 h.

Enrobage au chocolat :

  • Casser le chocolat. en morceaux.
  • Dans une casserole, faire chauffer le lait, sans le laisser bouillir, puis sortir du feu.
  • Ajouter le chocolat haché au lait chaud, remuer avec une spatule jusqu’à obtenir une crème lisse.
  • Transférer la bûche sur un plat de service, recouvrir de glaçage au chocolat.
  • Avec un couteau, tracer des lignes sur le glaçage au chocolat pour simuler le tronc d’un arbre.
  • Décorer avec des copeaux de chocolat, des groseilles.
  • Mettre au réfrigérateur 1 à 2 h.
  • Servir et déguster !

Citation :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet