BÛCHE AU CHOCOLAT ET AUX MARRONS SANS BEURRE NI CRÈME : la recette facile

La bûche au chocolat et aux marrons sans beurre ni crème est une bûche composé d’un biscuit à base d’œufs, sucre et farine; d’une crème légère à la ricotta, sucre glace, poudre de cacao et crème de marrons; enrobé de chocolat noir et lait demi-écrémé.

Facile à préparer, cette bûche sans beurre ni crème fraîche au biscuit moelleux et à la crème légère aux marrons et au glaçage cacao se déguste en dessert en fin de repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 40 min + 2 h (repos)

Portions : 6 personnes

Biscuit :

4 œufs de taille moyenne + 1 jaune d’œuf de taille moyenne

100 g de sucre en poudre

100 g de farine tout usage

Crème légère :

250 g de ricotta ou faisselle égouttée

2 cuillères à soupe de sucre glace

3 cuillères à soupe de poudre de cacao

200 g de crème de marrons

Enrobage :

100 g de chocolat noir

20 ml de lait demi-écrémé

Finition :

copeaux de chocolat

groseilles

Biscuit :

• Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
• Couvrir une plaque de cuisson de 25 sur 35 cm de papier sulfurisé.
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
• Dans un grand bol, fouetter les 5 jaunes d’œufs avec 40 g de sucre durant au moins 10 min jusqu’à obtenir un mélange gonflé et mousseux.
• Dans un autre bol, battre les 4 blancs d’œufs jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse.
• Ajouter progressivement le restant de sucre, 2 cuillères à soupe à la fois, tout en fouettant jusqu’à obtenir un mélange très ferme et brillant.
• Incorporer délicatement le mélange de blancs en neige au mélange de jaunes d’œufs et de sucre en effectuant des mouvements lents de haut en bas avec une spatule.
• Ajouter ensuite la moitié de la farine tamisée, en effectuant à nouveau des mouvements lents de haut en bas avec une spatule. Poursuivre de la même façon avec l’autre moitié de la farine.
• Verser le mélange sur la plaque de cuisson et étaler uniformément avec une spatule.
• Enfourner durant 10 à 12 min jusqu’à ce que le biscuit soit doré et ferme au toucher.
• Poser du papier sulfurisé sur un plan de travail et saupoudrer de sucre glace.
• Retourner délicatement le biscuit sur le papier sulfurisé, commencer à rouler le biscuit en enlevant délicatement le papier sulfurisé de cuisson et en s’aidant du papier sulfurisé placé sur le plan de travail.
• Laisser refroidir.

Crème :

• Dans un bol, ajouter la ricotta et fouetter pour l’assouplir. Ajouter le sucre glace et la poudre de cacao et fouetter à nouveau.
• Ajouter la crème de marrons et incorporer délicatement.

Assemblage :

• Lorsque le biscuit est froid, dérouler et étaler la crème de marrons sur la surface jusqu’à environ 2 cm des bords.

• Rouler de nouveau la bûche en s’aidant du papier sulfurisé, puis mettre au réfrigérateur durant 1 h.

Enrobage au chocolat :

• Casser le chocolat. en morceaux.
• Dans une casserole, faire chauffer le lait, sans le laisser bouillir, puis sortir du feu.
• Ajouter le chocolat haché au lait chaud, remuer avec une spatule jusqu’à obtenir une crème lisse.
• Transférer la bûche sur un plat de service, recouvrir de glaçage au chocolat.
• Avec un couteau, tracer des lignes sur le glaçage au chocolat pour simuler le tronc d’un arbre.
• Décorer avec des copeaux de chocolat, des groseilles.
• Mettre au réfrigérateur 1 à 2 h.
• Servir et déguster !

Citation :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet