Les crêpes façon tortillas à la frangipane sont des crêpes à base de farine de froment, œufs, lait, beurre et sel garnies de crème frangipane à base de poudre d’amandes, sucre glace, beurre, œufs, rhum et extrait d’amande; passées dix minutes au four.
Faciles et rapides à préparer, ces crêpes délicieuses croustillantes et garnies de frangipane se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h + 1 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Crêpes au froment : |
| 4 œufs |
| 185 g de farine de froment |
| 375 ml de lait |
| 75 g de beurre |
| 1 pincée de sel |
| a.Crème frangipane : |
| 155 g de poudre d’amandes |
| 155 g de sucre glace |
| 135 g de beurre mou |
| 2 œufs moyens |
| 35 ml de rhum |
| 1/2 cuillère à soupe d’extrait d’amande amère |
| Finition : |
| feuilles de menthe ou quartiers d’orange |
Préparation :
- Dans un bol, faire fondre 40 g de beurre au bain-marie puis laisser refroidir.
- Dans un autre bol, fouetter les 4 œufs avec la farine et le sel. Bien mélanger.
- Ajouter le lait froid puis le beurre fondu. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte à crêpes sans grumeaux. Laisser 1 h à température ambiante.
- Faire chauffer une poêle avec du beurre et verser une louche de pâte. Étaler la pâte, puis faire cuire à feu vif durant environ 30 s.
- Lorsque les bords se détachent, retourner la crêpe et faire cuire 30 s. Faire glisser la crêpe dans une assiette.
- Beurrer la poêle toutes les 2 crêpes et poursuivre la cuisson jusqu’à épuisement de la pâte.
- Dans une poêle, faire légèrement dorer la poudre d’amandes.
- Laisser refroidir, puis mélanger dans un bol avec le sucre glace.
- Incorporer 135 g de beurre mou et les 2 œufs battus. Ajouter le rhum et l’extrait d’amande.
- Garnir les crêpes de crème frangipane.
- Rouler, placer dans un plat allant au four beurré.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Passer 10 min dans un four préchauffé à 200°C.
- Servir éventuellement décorées de feuilles de menthe ou de quartiers d’orange et déguster !
Citation :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon