CRÊPES FAÇON TORTILLAS À LA FRANGIPANE : la recette facile

Les crêpes façon tortillas à la frangipane sont des crêpes à base de farine de froment, œufs, lait, beurre et sel garnies de crème frangipane à base de poudre d’amandes, sucre glace, beurre, œufs, rhum et extrait d’amande; passées dix minutes au four.

Faciles et rapides à préparer, ces crêpes délicieuses croustillantes et garnies de frangipane se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 1 h + 1 h (repos)
Portions : 6 personnes
Crêpes au froment :
4 œufs
185 g de farine de froment
375 ml de lait
75 g de beurre
1 pincée de sel
a.Crème frangipane :
155 g de poudre d’amandes
155 g de sucre glace
135 g de beurre mou
2 œufs moyens
35 ml de rhum
1/2 cuillère à soupe d’extrait d’amande amère
Finition :
feuilles de menthe ou quartiers d’orange

Préparation :

  • Dans un bol, faire fondre 40 g de beurre au bain-marie puis laisser refroidir.
  • Dans un autre bol, fouetter les 4 œufs avec la farine et le sel. Bien mélanger.
  • Ajouter le lait froid puis le beurre fondu. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte à crêpes sans grumeaux. Laisser 1 h à température ambiante.
  • Faire chauffer une poêle avec du beurre et verser une louche de pâte. Étaler la pâte, puis faire cuire à feu vif durant environ 30 s.
  • Lorsque les bords se détachent, retourner la crêpe et faire cuire 30 s. Faire glisser la crêpe dans une assiette.
  • Beurrer la poêle toutes les 2 crêpes et poursuivre la cuisson jusqu’à épuisement de la pâte.
  • Dans une poêle, faire légèrement dorer la poudre d’amandes.
  • Laisser refroidir, puis mélanger dans un bol avec le sucre glace.
  • Incorporer 135 g de beurre mou et les 2 œufs battus. Ajouter le rhum et l’extrait d’amande.
  • Garnir les crêpes de crème frangipane.
  • Rouler, placer dans un plat allant au four beurré.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Passer 10 min dans un four préchauffé à 200°C.
  • Servir éventuellement décorées de feuilles de menthe ou de quartiers d’orange et déguster !

Citation :

“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”

Joël Robuchon