CRÊPES FAÇON TORTILLAS À LA FRANGIPANE : la recette facile

Les crêpes façon tortillas à la frangipane sont des crêpes à base de farine de froment, œufs, lait, beurre et sel garnies de crème frangipane à base de poudre d’amandes, sucre glace, beurre, œufs, rhum et extrait d’amande; passées dix minutes au four.

Faciles et rapides à préparer, ces crêpes délicieuses croustillantes et garnies de frangipane se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 1 h + 1 h (repos)

Portions : 6 personnes

Crêpes au froment :

4 œufs

185 g de farine de froment

375 ml de lait

75 g de beurre

1 pincée de sel

a.Crème frangipane :

155 g de poudre d’amandes

155 g de sucre glace

135 g de beurre mou

2 œufs moyens

35 ml de rhum

1/2 cuillère à soupe d’extrait d’amande amère

Finition :

feuilles de menthe ou quartiers d’orange

Préparation :

• Dans un bol, faire fondre 40 g de beurre au bain-marie puis laisser refroidir.
• Dans un autre bol, fouetter les 4 œufs avec la farine et le sel. Bien mélanger.
• Ajouter le lait froid puis le beurre fondu. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte à crêpes sans grumeaux. Laisser 1 h à température ambiante.
• Faire chauffer une poêle avec du beurre et verser une louche de pâte. Étaler la pâte, puis faire cuire à feu vif durant environ 30 s.
• Lorsque les bords se détachent, retourner la crêpe et faire cuire 30 s. Faire glisser la crêpe dans une assiette.
• Beurrer la poêle toutes les 2 crêpes et poursuivre la cuisson jusqu’à épuisement de la pâte.
• Dans une poêle, faire légèrement dorer la poudre d’amandes.
• Laisser refroidir, puis mélanger dans un bol avec le sucre glace.
• Incorporer 135 g de beurre mou et les 2 œufs battus. Ajouter le rhum et l’extrait d’amande.
• Garnir les crêpes de crème frangipane.
• Rouler, placer dans un plat allant au four beurré.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Passer 10 min dans un four préchauffé à 200°C.
• Servir éventuellement décorées de feuilles de menthe ou de quartiers d’orange et déguster !

Citation :

“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”

Joël Robuchon