Le caramel au beurre salé est une préparation composée de sucre, crème fraîche et beurre demi-sel.
Spécialité bretonne, son origine n’est pas connue. Si le kouign-amann composé de beurre demi-sel et de sucre caramélisé remonte aux années1860, les bonbons mous au caramel au beurre salé Niniche datent de 1906 et la pâte à tartiner au caramel au beurre salé Salidou des années 1950.
À la fin des années 1970, le maître chocolatier et caramélier Henri Le Roux de Pont-l’Abbé (Finistère) a créé un bonbon au caramel au beurre salé et aux noisettes qu’il a commercialisé avec succès. Depuis, le caramel au beurre salé a été décliné sous forme de bonbon, pâte à tartiner ou caramel liquide et est utilisé dans de nombreuses recettes sucrées.
Cette crème de « Karimel » à la texture crémeuse et au délicat parfum sucré remplace la pâte à tartiner au chocolat en Bretagne, se dégustant nature à la cuillère, tartinée sur des crêpes ou nappée sur de la crème glacée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 20 min |
| Repos : – |
| Cuisson : – |
| Total : 20 min |
| 6 personnes |
| 350 g de sucre en poudre |
| 300 g de crème fraîche liquide fleurette |
| 100 g de beurre demi-sel |
Préparation :
- Dans une casserole, verser et faire tiédir la crème fraîche.
- Dans une casserole, verser 100 g de sucre et faire chauffer à sec sans faire brûler.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et faire fondre sans laisser prendre de couleur.
- Ajouter progressivement le sucre en remuant sans cesse.
- Une fois le sucre fondu et la couleur légèrement dorée, ajouter le beurre battu au préalable en consistance de pommade.
- Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter la crème fraîche chaude et remuer.
- Pour réaliser un caramel onctueux, la température doit être à 107°C.
- Verser la crème chaude dans des pots et laisser refroidir sans le couvercle.
- Une fois le caramel refroidi, fermer les pots avec le couvercle.
- Utiliser et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet