Le monkey bread est une brioche composée de pâtons à base de babeurre, farine, beurre, sucre en poudre, levure chimique et sel; trempés dans de un mélange de cassonade, sucre, beurre et cannelle, assemblés avant d’être cuits au four.
L’origine du terme « monkey bread » (pain de singe en français) vient du fait que la pâtisserie se mange avec les doigts comme le ferait un singe.
Originaire des États-Unis, cette brioche caramélisée facile à déguster car se détachant facilement se déguste au petit-déjeuner ou lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 h 45 min |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 15 min + 1 h 45 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Brioche : |
| 275 g de babeurre, tiède |
| 375 g de farine, tout usage |
| 85 g de beurre doux, fondu |
| 50 g de sucre en poudre |
| 2 cuillères à café de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 170 g de cassonade |
| 150 g de sucre en poudre |
| 115 g de beurre doux ou demi-sel, fondu |
| 1,5 cuillère à café de cannelle moulue |
Brioche :
- Dans un bol, mélanger le babeurre et le sucre. Mettre de côté.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le mélange de lait de beurre et mélanger énergiquement jusqu’à former une boule de pâte.
- Incorporer le beurre graduellement et pétrir la pâte durant environ 5 min sur un plan de travail fariné.
- Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé.
- Couvrir le bol d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide durant 1 h environ.
- Beurrer généreusement un moule à brioche ou un moule Bundt. Mettre de côté.
Garniture :
- Dans un bol, verser le beurre fondu. Dans un autre bol, mélanger la cassonade, le sucre et la cannelle. Réserver.
Assemblage :
- Couper la pâte en 40 morceaux de différentes grosseurs. Sans trop travailler la pâte, façonner des boules avec la paume des mains.
- Tremper les boules de pâte dans le beurre et bien enrober. Rouler dans le mélange de cassonade puis disposer au fur et à mesure dans le moule. Verser le restant du mélange de cassonade et du beurre sur les boules de pâte dans le moule. Couvrir de film plastique et laisser reposer dans un endroit tiède et humide durant 45 min.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enlever le film plastique et enfourner durant 40 à 45 min jusqu’à ce que le caramel soit bien doré et bouillonne sur les rebords.
- Sortir du four et retourner sur une assiette de service.
- Laisser tiédir 15 min avant de servir. Déguster tiède ou froid.
Citation :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier
