Lait battu (babeurre) : la recette maison

Le lait battu ou babeurre maison est une alternative simple et rapide au babeurre du commerce. Aussi appelé lait de beurre, ou « buttermilk » en anglais, le babeurre est une boisson lactée au goût aigrelet, issue du lait fermenté, très utilisée en pâtisserie. Réaliser un babeurre maison ne prend que quelques minutes : il suffit d’ajouter un peu de citron ou de vinaigre blanc à du lait ou du yaourt, et le babeurre maison est prêt.

C’est l’astuce parfaite quand une recette réclame du babeurre et qu’on n’en a pas sous la main. L’acide fait légèrement « tourner » le lait, qui épaissit et prend ce petit goût acidulé caractéristique.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 5 min

Temps de repos : 10 min

Temps de cuisson : aucune

Temps total : 15 min

Pour : environ 250 ml

Un ingrédient acide (au choix) :

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

Une base lactée (au choix) :

1 tasse de lait (250 ml)

1 tasse de yaourt (250 g)

Qu’est-ce que le lait battu ?

Le lait battu ou babeurre, ou lait de beurre, est le liquide qui reste après le barattage de la crème pour faire du beurre. On le trouve aussi sous forme de lait fermenté. Au goût légèrement acidulé, il est très apprécié en pâtisserie car il attendrit les pâtes et réagit avec le bicarbonate de soude pour donner des préparations moelleuses et aérées. De nombreuses recettes anglo-saxonnes le désignent d’ailleurs sous le nom de « buttermilk ».

Comment faire du lait battu maison ?

• Choisir un ingrédient acide (citron ou vinaigre blanc) et une base lactée (lait ou yaourt).
• Mélanger les deux dans un bol.
• Laisser reposer 5 à 10 min, le temps que le mélange épaississe et prenne un aspect légèrement caillé.
• Utiliser aussitôt dans la recette, à la place du babeurre.

Astuces et utilisations du lait battu maison

• Parfait pour les pancakes, muffins, gaufres, gâteaux moelleux ou le soda bread irlandais.
• Associé au bicarbonate de soude, il aère la pâte et donne une mie légère.
• Il fait aussi une excellente marinade, notamment pour attendrir le poulet.
• Avec du yaourt, le babeurre maison est plus épais ; avec du lait, il reste plus fluide.
• Le préparer juste avant de l’utiliser, il ne se conserve pas longtemps.

Variantes du lait battu maison

• Lait + citron, lait + vinaigre, yaourt + citron ou yaourt + vinaigre : toutes les combinaisons fonctionnent.
• Pour une version sans lactose, utiliser un lait végétal (soja de préférence) avec un peu de citron.
• Diluer légèrement du yaourt avec un peu de lait pour ajuster la consistance.
• Le lait ribot ou le kéfir sont des laits fermentés proches, utilisables de la même façon.

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Questions fréquentes

À quoi sert le lait battu ?

Surtout en pâtisserie : il attendrit les pâtes et, avec le bicarbonate, rend les préparations moelleuses et aérées. Il sert aussi de marinade pour attendrir les viandes.

Par quoi remplacer le lait battu ?

Justement par ce babeurre maison : du lait ou du yaourt additionné d’une cuillère à soupe de citron ou de vinaigre blanc, laissé reposer une dizaine de minutes.

Combien de temps se conserve le lait battu maison ?

Mieux vaut le préparer juste avant de l’utiliser. Conservé au réfrigérateur, il se garde tout au plus un à deux jours, mais son intérêt est justement d’être fait à la minute.

Lait battu, babeurre et buttermilk, est-ce la même chose ?

Oui. « Buttermilk » est simplement le nom anglais du lait battu ou babeurre. Quand une recette anglo-saxonne demande du buttermilk, vous pouvez utiliser du babeurre ou ce babeurre maison sans rien changer.

Citation sur la cuisine :

« La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’une étoile. »

Anthelme Brillat-Savarin

Recette à imprimer :