Le crumble aux pommes est un dessert composé de pommes fondantes à la cannelle recouvertes d’une pâte sableuse à base de farine, de beurre et de cassonade. Facile et rapide, le crumble aux pommes est le dessert réconfortant par excellence, tiède et croustillant. Économique et familial, le crumble aux pommes se déguste au goûter ou en fin de repas.
Créé au Royaume-Uni pendant la Seconde Guerre mondiale, quand le rationnement imposait de remplacer les pâtes à tarte par un mélange plus économique, il est devenu un grand classique adopté dans le monde entier. On l’apprécie pour ses pommes légèrement caramélisées sous une couverture dorée et croustillante.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : aucun |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 50 min |
| Pour : 6 personnes |
| Garniture aux pommes : |
| 4 pommes type Golden |
| 50 g de sucre en poudre |
| 1 citron (jus) |
| 1 cuillère à café de cannelle moulue |
| 150 à 200 ml d’eau |
| Crumble : |
| 100 g de beurre doux mou |
| 100 g de cassonade (ou sucre de canne) |
| 100 g de farine |
Préparation du crumble aux pommes
La garniture aux pommes
- Préparer les pommes : les éplucher, les épépiner, les couper en quartiers et les arroser du jus de citron dans une casserole.
- Cuire à couvert, à feu moyen, jusqu’à ce que les pommes soient tendres ; à mi-cuisson, ajouter l’eau, le sucre et la cannelle.
- Répartir les pommes caramélisées dans un plat beurré allant au four.
La pâte à crumble et la cuisson
- Sabler du bout des doigts la farine, le beurre en morceaux et la cassonade, jusqu’à une pâte grumeleuse.
- Répartir cette pâte effritée sur les pommes.
- Enfourner 30 min à 180°C (four préchauffé), jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Laisser tiédir sur une grille, puis servir et déguster !
Astuces pour réussir le crumble aux pommes
- Ne pas trop travailler la pâte à crumble : des grumeaux irréguliers donnent une couverture bien croustillante.
- Des pommes un peu acidulées (Reinette, Boskoop) équilibrent la douceur du crumble.
- Pour plus de croquant, ajouter une poignée de flocons d’avoine ou de poudre d’amandes à la pâte.
- Délicieux tiède, accompagné d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fraîche.
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Questions fréquentes
Faut-il précuire les pommes ?
C’est conseillé ici pour des pommes bien fondantes et caramélisées. On peut aussi les mettre crues, en petits dés, mais la texture sera plus ferme et le jus plus abondant.
Quelles pommes choisir ?
Des pommes qui tiennent à la cuisson : Golden pour la douceur, Reinette ou Boskoop pour une note acidulée. On peut aussi les mélanger.
Comment garder le crumble croustillant ?
Le déguster le jour même : la couverture ramollit avec le temps. On peut le repasser quelques minutes au four pour lui redonner du croquant.
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine est honnête, sincère et simple. »
Elizabeth David
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Ingrédients
Matériel
Préparation
- Garniture aux pommes :Préparer les pommes : les éplucher, les épépiner, les couper en quartiers et les arroser du jus de citron dans une casserole.Cuire à couvert, à feu moyen, jusqu'à ce que les pommes soient tendres ; à mi-cuisson, ajouter l'eau, le sucre et la cannelle.Répartir les pommes caramélisées dans un plat beurré allant au four.
- Pâte à crumble et cuisson :Sabler du bout des doigts la farine, le beurre en morceaux et la cassonade, jusqu'à une pâte grumeleuse.Répartir cette pâte effritée sur les pommes.Enfourner 30 min à 180°C (four préchauffé), jusqu'à ce que le dessus soit doré.Laisser tiédir sur une grille, puis servir et déguster !