La pizza romaine classique est une pizza composée d’une fine couche de pâte à pizza et d’une garniture de sauce tomate, mozzarella, origan, anchois et huile d’olive.
Originaire de Rome, cette pizza ronde à la base mince sans gros bords est appelée pizza tonda Romana en italien, le terme « tonda » signifiant qu’il s’agit d’une pizza romaine ronde. Elle est parfois nommée « pizza basse » par opposition à la « pizza haute » à gros bords ou pizza napolitaine. L’ajout d’huile contribue à donner à cette pâte à pizza finesse, croquant et légèreté (ou scrocchiarella en dialecte romain).
Facile à préparer, cette pizza classique à la garniture composée de quelques ingrédients simples se déguste lors des repas accompagnée d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 2 h 30 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 30 min + 2 h 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte à pizza : |
| 200 g de farine Manitoba |
| 270 g de farine, tout usage |
| 30 g de semoule de blé dur |
| 300 ml d’eau tiède |
| 35 ml d’huile d’olive |
| 10 g de sel |
| 5 g de levure fraîche de boulanger |
| Sauce tomate : |
| 500 g de purée de tomates |
| 10 g d’origan sec |
| 5 g de sel + 5 g de poivre |
| 10 ml d’huile d’olive extra vierge |
| Garniture : |
| 2 boules de mozzarella |
| 16 morceaux de filets d’anchois dans l’huile |
| huile d’olive |
Préparation :
Pâte à pizza :
- Dans un bol, ajouter la levure à l’eau tiède et dissoudre.
- Dans un autre bol, ajouter la farine Manitoba, la farine tout usage, la semoule de blé dur et le sel et pétrir rapidement.
- Ajouter progressivement l’eau avec la levure. Ajouter ensuite l’huile. Travailler la pâte durant au moins 7 min jusqu’à former une boule et remettre dans le bol.
- Couvrir avec un linge et laisser reposer durant au moins 2 h.
- Sortir la pâte environ 3 h avant de la préparer et laisser reposer, couverte d’un torchon, à température ambiante.
- Transférer la pâte sur un plan de travail fariné, couper des morceaux d’environ 250 g et former des boules de pâte.
- Recouvrir avec un linge et laisser reposer encore 30 min.
Sauce tomate :
- Dans un bol, ajouter la purée de tomates, le sel, le poivre, l’huile d’olive et l’origan et mélanger.
Garniture :
- Préchauffer le four en mode statique à 250°C.
- Coupez la mozzarella en tranches. Égoutter les filets d’anchois dans l’huile.
- Étaler chaque pâton en formant un disque de 16 à 18 cm de diamètre sur un plan de travail fariné puis transférer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Verser un peu de sauce tomate et répartir uniformément jusqu’à environ 1 cm du bord.
- Recouvrir généreusement de mozzarella.
- Répartir les anchois tout autour et arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.
- Enfourner durant environ 10 min à 250°C sur l’étagère basse.
- Servir immédiatement et déguster chaude.
Citation :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff