Le croquant fondant au chocolat est un croquant composé d’une couche de chocolat fondu et d’une autre couche de fruits secs et de sucre caramélisé.
Originaire d’Italie, cette variante du célèbre croquant aux fruits secs romain comportant une base de chocolat noir fondu allie le fondant du chocolat et le croquant du mélange solidifié de fruits secs et de sucre caramélisé.
Facile et rapide à réaliser, ce croquant fondant délicieux se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 20 min + 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 150 g de chocolat noir |
| 225 g de mélange de fruit secs |
| 225 g de sucre en poudre |
Préparation :
- Placer les fruits secs sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 150°C durant 5 à 6 min.
- Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le sucre, tout en remuant.
- Une fois liquide et de couleur ambrée, ajouter les fruits secs grillés et bien mélanger.
- Étaler le mélange dans un plat de 20 sur 30 cm recouvert de papier sulfurisé. Niveler.
- Laisser refroidir complètement, puis décoller du papier sulfurisé et mettre de côté.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Dans le même plat avec le papier sulfurisé sur le fond, étaler le chocolat.
- Poser dessus le croustillant solidifié.
- Laisser refroidir complètement.
- Servir et déguster.
Citation :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff