Le gâteau noir de Noël (torta negra galesa en espagnol) est un gâteau à base de farine, sucre de canne, beurre, oeufs, poudre d’amande, fruit secs, zestes d’orange, cannelle, muscade, clous de girofle et poivre de Jamaïque; décoré d’amandes et nappé de confiture d’abricots.
Aussi appelé « Christmas cake » ou « Welsh black cake », ce gâteau trouve ses racines dans la communauté galloise installée à partir de 1865 dans la région de Patagonie en Argentine. Au fil des années, la recette inspirée du Bara Brith gallois s’est transmise de génération en génération. Ce gâteau est devenu un élément incontournable des fêtes de Noël dan sune grande partie de l’Amérique latine.
Facile à préparer, ce gâteau de Noël se déguste en fin de repas et lors des autres collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Repos : 2 h |
| Cuisson : 1 h |
| Total : 1 h 30 min + 2 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 600 g de mélange d’abricots secs, noix, pruneaux et raisins secs |
| 100 g de farine, tout usage |
| 120 g de sucre de canne |
| 125 g de beurre doux |
| 3 oeufs |
| 25 g de poudre d’amandes |
| 75 g de zestes râpés d’orange |
| 1 cuillère à soupe de confiture d’abricots |
| 100 ml de cognac ou rhum |
| 1 cuillère à soupe de miel |
| cannelle moulue + noix de muscade + clous de girofle moulu + poivre de Jamaïque |
| amandes entières pelées + cerises confites |
Préparation :
- Dans un bol, hacher les fruits secs et les zestes d’orange. Mélanger avec la confiture et le cognac. Laisser macérer durant 2 h.
- Recouvrir un moule de 26 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 140°C.
- Dans un bol, battre le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter le miel puis incorporer complètement complètement les oeufs, l’un après l’autre.
- Dans un autre bol, mélanger la farine avec la poudre d’amandes et les épices. Intégrer petit à petit au mélange de beurre, sucre et oeufs en alternant avec le mélange de fruits secs et de zestes d’orange.
- Verser la pâte dans le moule. Disposer les amandes pelées entières et les cerises confites de façon concentrique sur le dessus.
- Enfourner durant 1 h.
- Sortir du four.
- Faire quelques trous sur le dessus du gâteau avec une brochette et imbiber de cognac. Répéter cette opération 2 autres fois à quelques heures d’intervalle. Badigeonner de confiture d’abricots.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet