La pâte sablée ovis mollis pour biscuits de Noël est une pâte composée de fécule de maïs, beurre, sucre glace, jaunes d’oeufs durs, citron et sel.
Fondant littéralement en bouche, à la consistance légère et crémeuse du fait de la présence de fécule de maïs et de jaunes d’oeufs durs, cette pâte unique permet de préparer des biscuits sablés sans gluten délicieux parfumés au citron pour les fêtes de Noël.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min + 1 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 100 g de fécule de maïs |
| 150 g de beurre doux |
| 80 g de sucre glace |
| 3 jaunes d’œufs durs |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans une casserole, faire bouillir les œufs jusqu’à ce qu’ils soient durs (7 à 8 min à partir de l’ébullition).Une fois durs, écaler et laisser refroidir.
- Dans une assiette, écraser les jaunes d’œufs avec une fourchette jusqu’à ce qu’ils deviennent crémeux (ajouter éventuellement quelques cuillères à soupe d’eau chaude).
- Dans un bol, tamiser et mélanger la farine avec la fécule, le sucre glace et une pincée de sel.
- Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et pétrir.
- Ajouter ensuite les jaunes d’œufs crémeux et le zeste râpé de citron. Travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Envelopper de film plastique et mettre 1 h au réfrigérateur.
- Utiliser !
Citation :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff