Le gâteau crumble aux pommes au soufflé à la crème est un gâteau composé d’un fonds de pâte sablée, de tranches de pommes caramélisées, d’un appareil à base de crème fraîche, blanc d’oeufs en neige, fécule de maïs, huile et sucre vanillée et d’un crumble de pâte sablée émiettée.
Facile à préparer, ce gâteau soufflé aux pommes allie le sablé de la pâte, le fondant et le fruité des pommes, le soufflé de la crème et le croustillant du crumble. Il se déguste lors des collations de la journée ou en fin de repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Portions : 6 personnes |
| 250 g de farine de blé |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
| 90 g de beurre froid |
| 2 œufs |
| 120 g de sucre en poudre |
| 500 g de pommes |
| 3 cuillères à soupe de jus de citron |
| 40 ml d’huile |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 400 g de crème fraîche |
| 30 g de fécule de maïs |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine avec la levure chimique et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux. Réduire le tout en miettes.
- Placer 1/3 de la pâte émiettée dans un sac et mettre au congélateur durant 15 min.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Ajouter 40 g de sucre aux jaunes d’oeufs. Fouetter jusqu’à obtenir une consistance claire et mousseuse.
- Verser le mélange d’œufs et de sucre dans le mélange de farine et levure. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Couvrir un moule de 22 à 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Y verser la plus grande partie de la pâte. Mettre le moule au réfrigérateur durant 20 min.
- Laver les pommes. Epépiner et couper en cubes. Arroser les morceaux de pomme de jus de citron. Bien mélanger.
- Placer les morceaux de pommes dans une poêle. Ajouter 40 g de sucre. Bien mélanger. Laisser cuire à feu doux durant 10 min en remuant fréquemment.
- Dans un bol, mélanger les blancs d’œufs avec 40 ml d’huile et le sucre vanillé. Battre jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Ajouter la crème fraîche et la fécule de maïs. Battre le tout jusqu’à obtenir une consistance lisse et mousseuse.
- Disposer les pommes refroidies dans le moule en les répartissant uniformément.
- Verser par dessus la crème et égaliser avec une spatule.
- Saupoudrer le dessus avec la pâte émiettée mise de côté.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 170°C durant 40 à 45 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Elisabeth David