Le gâteau grand-mère au citron est un gâteau composé d’un fonds de pâte brisée au citron, garni de crème au citron, recouvert d’une pâte à gâteau au citron.
Facile à préparer, ce dessert de printemps tout citron inspiré du gâteau grand-mère italien présente la particularité de posséder une triple consistance de pâte friable au citron, crème au citron et gâteau au citron. Moelleux, fondant et friable, ce gâteau délicieux se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 h 15 min |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 15 min + 1 h 15 min (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte brisée au citron : |
| 250 g de farine, tout usage |
| 125 g de sucre en poudre |
| 75 g de beurre froid |
| 1 oeuf |
| 30 ml de lait |
| 1/2 citron (zeste râpé) |
| 1 pincée de sel |
| Crème au citron : |
| 500 ml de lait |
| 150 g de sucre en poudre |
| 30 g de farine, tout usage + 30 g de fécule de maïs |
| 4 jaunes d’oeufs |
| 2 citrons (zestes râpés) |
| 1 gousse de vanille |
| 1 pincée de sel |
| Gâteau : |
| 145 g de farine, tout usage |
| 100 g de sucre en poudre |
| 3 oeufs |
| 40 g de beurre |
| 1 sachet de levure chimique |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 1 pincée de sel |
Crème au citron :
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le zeste râpé de citron, une gousse de vanille fendue en deux et les graines de vanille extraites. Mettre sur feu doux durant environ 10 min.
- Dans un bol, battre au fouet électrique les jaunes d’oeufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu’à obtenir une crème légère et mousseuse.
- Ajouter la farine tamisée avec la fécule de maïs une cuillère à la fois et ajouter également la moitié du lait après avoir retiré la gousse de vanille. Mélanger le tout.
- Reverser le mélange dans la casserole et porter à ébullition à feu moyen. Continuer à fouetter jusqu’à obtenir une crème épaisse et veloutée.
- Transférer dans un bol et filmer au contact. Laisser refroidir durant environ 45 min.
Pâte brisée au citron :
- Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le beurre froid coupé en morceaux, le lait, le zeste râpé de citron, l’œuf et la pincée de sel. Pétrir avec la main jusqu’à obtenir un mélange consistant et homogène. Former une boule et mettre au réfrigérateur durant 30 min.
- Saupoudrer un plan de travail d’un peu de farine et poser la pâte dessus.
- Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
- Couvrir un moule de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé et disposer la pâte brisée à l’intérieur.
- Piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
- Verser la crème au citron à l’intérieur et égaliser.
- Mettre au réfrigérateur.
Gâteau :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
- Dans un bol, battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
- Ajouter une pincée de sel et la farine tamisée avec la levure, 1 cuillère à soupe à la fois.
- Ajouter enfin le zeste râpé de citron et le beurre fondu refroidi.
- Verser la pâte à gâteau sur la crème au citron.
Cuisson :
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant environ 45 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”
Théodore Zeldin