Le gâteau Nid d’abeilles alsacien est un gâteau composé de deux couches de pâte briochée, d’une couche de crème diplomate, nappé d’un mélange d’amandes effilées, miel, sucre et beurre.
Originaire d’Allemagne, ce gâteau se prépare couramment en Alsace et en Moselle germanophone. Selon la légende, en 1474 les habitants de Linz qui se dirigeaient vers la ville voisine d’Andernach pour l’attaquer furent aperçus pas deux apprentis boulangers d’Andernach qui dégustaient du miel des nids d’abeilles près des murs extérieurs de la ville. Ils leur jetèrent dessus des nids d’abeilles qui les firent fuir. Pour célébrer cet évènement, un gâteau fut créé, le gâteau « nid d’abeille ». La tarte tropézienne, créée par le pâtissier A. Micka en 1955 d’après une recette de sa grand-mère polonaise, s’en rapproche par différents aspects.
Facile à préparer, ce gâteau délicieux traditionnel se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 45 min |
| Repos : 3 h 30 min |
| Cuisson : 25 min |
| Total : 1 h 20 min + 3 h 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte briochée : |
| 250 g de farine type T55 |
| 15 g de levure boulangère fraîche ou 5 g de levure boulangère instantanée |
| 3 oeufs |
| 2 cuillères à soupe de sucre en poudre |
| 1 cuillère à café de sel |
| 150 g de beurre doux, à température ambiante |
| Crème diplomate : |
| 330 ml de lait entier |
| 60 g de sucre en poudre |
| 30 g de fécule de maïs |
| 1,5 feuille de gélatine (3 g) |
| 1,5 cuillère à soupe de beurre, froid |
| 2 gousses de vanille |
| 3 jaunes d’oeufs |
| 115 g de crème fraiche liquide (35% matières grasses) |
| Couverture : |
| 50 g de miel de fleurs |
| 50 g de sucre en poudre |
| 45 g de beurre doux |
| 50 g d’amandes effilées |
| 1/2 orange (zeste râpé) |
Préparation :
Pâte briochée :
- Dans un bol, verser la farine.
- Ajouter la levure d’un côté, le sucre et le sel de l’autre. Commencer à pétrir lentement tout en ajoutant les œufs l’un après l’autre.
- Augmenter la vitesse et ajouter petit à petit le beurre coupé en dés. Pétrir durant 10 à 15 min jusqu’à obtenir une pâte lisse se décollant du bol.
- Couvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur au moins 2 h.
- Saupoudrer le plan de travail d’un peu de farine.
- Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Former un disque de 18 cm de diamètre et 1,5 cm d’épaisseur.
- Couvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur.
Crème diplomate :
- Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide durant 10 à 15 min.
- Dans une casserole mise sur feu moyen, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux, les graines grattées.
- Couvrir et laisser infuser durant 20 min.
- Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs.
- Ajouter 1/3 du lait vanillé chaud au mélange.
- Tout en fouettant, verser petit à petit le lait restant.
- Reverser le mélange dans la casserole. Faire chauffer à feu doux tout en remuant jusqu’à frémissement puis poursuivre durant 2 min de plus.
- Sortir du feu, ajouter la gélatine bien pressée et fouetter jusqu’à dissolution.
- Ajouter ensuite le beurre et remuer pour bien l’incorporer.
- Transférer dans un bol et filmer au contact. Mettre au réfrigérateur jusqu’à refroidissement.
- Fouetter la crème pâtissière durant 5 min jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Dans un bol, monter la crème fraîche froide en chantilly pas trop ferme.
- Incorporer 1/3 de la chantilly à la crème pâtissière tout en fouettant pour la détendre.
- Incorporer doucement et petit à petit les 2/3 de la chantilly restante en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Placer la crème diplomate dans un sac à douille et mettre au réfrigérateur.
Couverture :
- Recouvrir une partie du plan de travail de papier sulfurisé.
- Dans une casserole mise sur feu moyen, faire chauffer le miel avec le sucre.
- Incorporer le zeste râpé d’orange.
- Ajouter ensuite le beurre et porter à ébullition.
- Faire cuire 1 min avant d’ajouter les amandes effilées. Mélanger pour bien les enrober.
- Verser le mélange d’amandes et de miel sur le papier sulfurisé.
- Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser sur une épaisseur de 3 mm, puis former un disque de 18 cm et mettre 30 min au congélateur.
Assemblage et cuisson :
- Déposer le disque d’amande et de miel sur la pâte à brioche.
- Laisser lever la pâte à température ambiante durant 1 h 30 min.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Enfourner 20 à 25 min jusqu’à ce que le contour et la base soient bien dorés.
- Sortir du four et laisser refroidir 10 min sur une grille.
- Couper en deux dans le sens de la longueur et garnir la base de crème diplomate sur 1 à 2 cm de hauteur.
- Superposer l’autre partie de la brioche, presser légèrement.
- Mettre au réfrigérateur durant 1 h.
- Servir et déguster !
Citation :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”
Paul Gauguin