Le poulet Célestine au tomates et champignons est un plat composé de poulet, tomates, champignons de Paris, beurre, bouillon, vin blanc, Cognac, ail et persil.
Originaire de Lyon, le poulet Célestine a été inventé par Jérôme Rousselot, chef saucier du restaurant le Cercle situé rue Victor Hugo, s’appelant alors rue Bourbon. En 1860, il créa ce plat en l’honneur de sa patronne, Célestine, dont il était amoureux. Il se maria avec cette « mère lyonnaise » récemment veuve, leur arrière petit-fils étant Paul Bocuse.
Facile à préparer, ce plat savoureux se déguste avec du riz ou des pâtes comme des tagliatelles ou des pommes de terre vapeur.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 35 min |
| Portions : 6 personnes |
| 6 cuisses de poulet |
| 6 tomates |
| 375 g de champignons de Paris |
| 75 g de beurre |
| 225 ml de bouillon |
| 1,5 verre de vin blanc |
| 1,5 cuillère à soupe de Cognac |
| 2 gousses d’ail |
| 2 brins de persil |
Préparation :
- Dans une poêle, faire fondre le beurre puis faire dorer les cuisses de poulet durant 5 min.
- Couper les tomates et les champignons en morceaux
- Enlever les cuisses de poulet de la poêle. Garder le jus. Ajouter les tomates et les champignons et faire cuire 5 min en mélangeant régulièrement.
- Ajouter le bouillon, le vin blanc et le cognac. Porter à ébullition.
- Ajouter les cuisses de poulets et faire mijoter à feu doux durant 45 min.
- Émincer l’ail et le persil. Ajouter en fin de cuisson.
- Servir et déguster.
Citation :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith