La tarte aux cerises grand-mère est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, garnie de cerises (griottes ou cerises noires) compotées.
Les « cheery pies » sont associées au Royaume Uni et à l’Amérique du Nord, la récolte des cerises coïncidant avec la fête du Canada le 1er juillet, et la fête de l’Indépendance américaine, le 4 juillet. Elles sont généralement composées d’un fonds et d’une abaisse de pâte à tarte scellées après avoir été garnies de cerises compotées. La version qui suit de tarte aux cerises est typique des Hautes-Alpes, comportant un fonds de pâte brisée, une garniture de cerises compotées, surmontée d’un croisillon de pâte.
Facile à préparer, cette tarte délicieuse se déguste lors des collations de la journée, servie avec de la crème fouettée ou de la crème glacée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 40 min |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h + 40 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte à tarte : |
| 250 g de farine, tout usage |
| 150 g de beurre froid |
| 80 g de sucre en poudre |
| 1 cuillère à café d’extrait de vanille |
| 3 jaunes d’oeufs |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 700 g de cerises dénoyautées |
| 125 g de sucre en poudre |
| 2 cuillères à soupe de fécule de maïs |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 1 jaune d’oeuf (dorure) |
Préparation :
- Sur une planche à pâtisserie, verser la farine et faire un puits au centre.
- Ajouter le beurre froid, 80 g de sucre en poudre, une pincée de sel et une cuillère à café d’extrait de vanille.
- Ajouter enfin les jaunes d’œufs et commencer à pétrir vigoureusement jusqu’à obtenir une boule de pâte.
- Recouvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur durant environ 40 min.
- Laver et dénoyauter les cerises, puis mettre dans une casserole avec 125 g de sucre en poudre et le jus d’un demi-citron.
- Faire chauffer à feu moyen durant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange commence à bouillir.
- Ajouter ensuite la fécule de maïs tamisée. Mélanger uniformément.
- Laisser cuire encore quelques minutes, puis sortir du feu et laisser refroidir.
- Abaisser la pâte brisée avec un rouleau à pâtisserie sur environ 5 mm d’épaisseur.
- Transférer dans un moule de 22 cm de diamètre préalablement beurré et fariné.
- Piquer la surface avec les dents d’une fourchette.
- Verser la garniture aux cerises et égaliser avec le dos d’une cuillère.
- Etaler la pâte brisée restante et découper des bandes de largeur égale avec un emporte-pièce.
- Décorer la tarte en créant un treillis.
- Badigeonner la pâte brisée avec un jaune d’œuf ou un peu de lait.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant 30 à 35 min.
- Une fois cuite, laisser refroidir avant de démouler.
- Servir et déguster !
Citation :
« La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »
Paul Bocuse