Le bras de gitan catalan est un gâteau roulé composé d’une génoise légère et d’une crème pâtissière parfumée à l’eau de fleur d’oranger et au citron.
Gâteau traditionnel du Pays Catalan, ce biscuit roulé à la génoise très aérienne et à la crème pâtissière délicieuse est appelé bras de gitan ou Braç de gitano en catalan. Pour certains, ce nom viendrait des chaudronniers gitans qui après avoir offert leurs services aux boulangeries perpignanaises recevaient en rétribution les restes de génoises de la journée roulés dans un linge humide et emportés sur leur bras.
Facile à préparer, ce gâteau roulé aéré parfumé à la vanille et au citron se déguste en fin de repas ou lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 50 min + 2 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Génoise : |
| 120 g de sucre en poudre |
| 60 g de farine, tout usage |
| 60 g de fécule de maïs |
| 1 sachet de levure chimique |
| 5 œufs |
| 1 gousse de vanille |
| 80 g de beurre fondu |
| Crème pâtissière : |
| 500 ml de lait |
| 1 gousse de vanille |
| 125 g de sucre en poudre |
| 50 g de fécule de maïs |
| 5 jaunes d’œufs |
| 20 g de beurre |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 45 ml d’eau de fleur d’oranger |
Génoise :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeuf.
- Dans un bol, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Dans un autre bol, tamiser ensemble la fécule de maïs, la farine et la levure chimique.
- Tout en mélangeant, ajouter progressivement les ingrédients secs au mélange de jaunes d’oeufs et de sucre.
- Ajouter ensuite le beurre ramolli au bain-marie et mélanger.
- Dans un bol, monter les blancs d’oeuf en neige avec une pincée de sel et un peu de jus de citron.
- Incorporer 1 cuillère de sucre pour serrer les blancs en neige.Ajouter la moitié des blancs en neige à la préparation précédente pour la détendre.
- Incorporer délicatement les blancs restants à la spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé puis étaler la pâte.
- Enfourner dans un préchauffé en mode statique à 180°C durant 15 min.
Crème pâtissière :
- Dans un bol, mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre.
- Ajouter la fécule de maïs.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le zeste râpé de citron, la gousse de vanille fendue et les graines de vanille extraites.
- Verser le lait tiède sur la préparation d’oeufs, sucre et fécule de maïs. Mélanger puis verser dans une casserole.
- Faire chauffer à feu doux.
- Ajouter l’eau de fleur d’oranger.
- Remuer sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement de la crème.
Montage :
- Placer un linge humide sur le plan de travail.
- Démouler la génoise sur le linge humide et rouler.
- Mettre de côté 5 min puis dérouler.
- Napper de crème.
- Étaler la crème pâtissière à la spatule sur la génoise.
- Enrouler en s’aidant du linge.
- Mettre 2 h au réfrigérateur.
- Couper les extrémités.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir.
- Déguster !
Citation :
« En cuisine certainement, on est à l’école toute sa vie. »
Fernand Point