Le kouglof alsacien est un gâteau composé de farine, lait, oeufs, beurre, sucre, levure de boulanger, sel, raisins secs, amandes entières et kirsch.
Originaire d’Alsace, aussi appelée kugelhopf, kougelhopf ou kougelopf, cette brioche traditionnelle d’Alsace en forme de couronne symbolisant la prospérité et l’union cuite dans un grand moule cannelé. Elle viendrait d’Autriche ou de Bohême, des gâteaux similaires (gugelhupf) existant dans toute l’Europe centrale. Il se serait diffusé en Alsace au XVIIIᵉ siècle à la faveur des échanges avec l’Autriche et l’Allemagne du Sud. Carrefour culturel, l’Alsace aurait adopté et adapté la recette en apportant sa propre touche : raisins secs macérés dans du kirsch ou du rhum, amandes au fond du moule, parfum à la fleur d’oranger. Autrefois, le kouglof était réservé aux grandes occasions : Noël, Pâques, mariages, dimanches en famille.
Facile à préparer, ce gâteau de fête traditionnel se déguste en fin de repas ou lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 10 min + 3 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 300 g de farine, tout usage |
| 100 ml de lait |
| 2 oeufs |
| 90 g de beurre doux |
| 60 g de sucre en poudre |
| 12 g de levure fraîche de boulanger |
| 1/2 cuillère à café de sel |
| 75 g de raisins secs |
| 14 amandes entières |
| kirsch |
Préparation :
- La veille, faire tremper les raisins secs dans une bol d’eau et/ou de kirsch.
- Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, les œufs, le lait, le sel et la levure. Pétrir à vitesse lente jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir à vitesse moyenne durant 20 min.
- Filmer au contact et laisser reposer 1 h 30 min à température ambiante.
- Égoutter les raisins secs et ajouter à la pâte. Mélanger pour bien les répartir.
- Beurrer un moule à Kouglof de 22 cm de diamètre.
- Placer une amande dans chaque cannelure du moule.
- Placer la pâte sur le plan de travail et rabattre vers le dessus pour former une boule, puis faire un trou au centre.
- Mettre la pâte dans votre moule en tassant bien, la partie lisse au contact du moule.
- Laisser reposer durant 1 h 30 min à température ambiante en évitant les courants d’air.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C puis enfourner durant 45 min.
- Si le dessus colore trop vite, recouvrir de papier aluminium.
- Sortir du four et démouler.
- Imbiber éventuellement d’un peu de mélange d’eau, sucre et kirsch.
- Laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
» La cuisine, c’est un peu comme la peinture, on prépare avec ce que l’on a. «
Paul Bocuse