Le gâteau creusois aux noisettes est un gâteau composé de noisettes, farine, beurre, blancs d’oeufs et sucre.
L’histoire du gâteau creusois remonterait au XVème siècle. En 1969, un parchemin médiéval fut retrouvé dans les archives de l’abbaye de La Mazière près de Bénévent-l’Abbaye, à la limite de la Creuse, rédigé en vieux français, qui décrivait une recette de gâteau à base de noisettes fabriqué par les moines. Le texte précisait notamment l’usage de noisettes pilées finement, blancs d’œufs battus, sucre et beurre fondu. Au XXe siècle, dans les années 1970, des pâtissiers et habitants de la Creuse décidèrent de remettre au goût du jour cette recette médiévale qui devint un véritable symbole régional. En 1980, une confrérie du Gâteau Creusois fut créée pour promouvoir et protéger la recette. En 1994, la recette fut déposée à l’Institut National de la Propriété Industrielle (INPI) sous l’appellation « Le Creusois », garantissant son authenticité et ses ingrédients essentiels (notamment la noisette).
Facile à préparer, ce gâteau moelleux et fondant parfumé à la noisette se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 50 min |
| Portions : 6 personnes |
| 100 g de poudre de noisettes |
| 120 g de farine, tout usage |
| 120 g de beurre fondu refroidi |
| 5 blancs d’oeufs |
| 200 g de sucre en poudre |
Préparation :
- Dans un grand bol, mélanger le sucre, la farine et la poudre de noisettes préalablement torréfiée à 180° durant 10 à 15 min.
- Ajouter le beurre fondu refroidi. Bien mélanger.
- Dans un autre bol, battre les blancs d’oeuf en neige ferme. Incorporer délicatement et progressivement à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 160°C durant 35 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
« C’est une histoire d’amour la cuisine, il faut tomber amoureux des produits et puis des gens qui les font. »
Alain Ducasse